Батат: польза, вред и витаминный состав

Батат: польза, вред и витаминный состав

Полезные свойства батата для человека

Родиной батата считается Южная Америка. Именно оттуда завезли эту вкусность в другие уголки планеты. Второе название батата ― сладкий картофель, т.к. по своему внешнему виду этот плод очень похож на знаменитую картошку. По своим полезным свойствам, батат в разы превосходит картофель, а по вкусу напоминает сладкую тыкву. Вкусовые характеристики этого продукта раскрываются, если его запекать: тогда батат приобретает изумительный вкус.

Польза

Единицы измерения Количество на 100 грамм Калорийность, ккал 1 чайная ложка 8 4,78 1 столовая ложка 24 14,35 1 стакан (200 мл) 320 191,36 1 стакан (250 мл) 400 239,2

Противопоказания

Название компонента Количество в граммах (на 100 грамм) % суточной нормы Белки 1,57 2,18 Жиры 0,05 8,33 Углеводы 20,12 7,98 Насыщенные жирные кислоты 0,01 0,056 Мононенасыщенные жирные кислоты 0,001 0,0028 Полиненасыщенные жирные кислоты 0,001 0,017

Витамины и минералы

Название минерала Количество на 100 грамм % дневной нормы
Железо 0,61 мг 3,39
Кальций 30 мг 3
Калий 337 мг 13,48
Натрий 55 мг 4,23
Магний 25 мг 6,25
Холин 12,3 мг 2,46
Селен 0,6 мкг 1,09

Употребление батата поможет укрепить организм, защитит от частых простудных заболеваний. Батат может быть очень полезен для здоровья. К тому же, этот продукт отличается приятными вкусовыми особенностями. Не удивительно, что этот продукт является неотъемлемой частью меню здорового питания.

6 полезных свойств батата для здоровья и его противопоказания

Батат или сладкий картофель – крупный, крахмалистый, сладкий на вкус корнеплод родом из тропических регионов Америки. Обычно считается разновидностью картофеля, хоть и не принадлежит к семейству пасленовых. Цвет мякоти может варьироваться от белого до бежевого, красного, розового, фиолетового.

Батат богат витаминами, антиоксидантами и пищевыми волокнами, превосходя белый картофель по содержанию ценных веществ. Исследования подтверждают, что батат обладает важными полезными свойствами для человека и рекомендован для регулярного употребления.

Чем он полезен – 6 фактов

Ниже рассмотрены 6 основных тезисов о пользе батата с опорой на доказательную базу.

1. Уникальный состав

Сладкий картофель обладает средней калорийностью – около 87 калорий на 100 грамм.

Корнеплод содержит в себе такие основные питательные вещества:

Название нутриента Содержание в 100 граммах
вода 77 грамм
белки 1,6 грамма
углеводы 20,1 грамма
глюкоза 4,2 грамма
пищевые волокна 3 грамма
жиры 0,1 грамма

Батат имеет высокий гликемический индекс – от 44 до 96, следовательно, он вызывает достаточно быстрый подъём глюкозы в крови после употребления, а потому не рекомендован в больших объёмах лицам, страдающим сахарным диабетом II типа. Единственный способ гликемического индекса – длительная варка овоща.

Также батат богат витаминами и минералами:

  1. Бета-каротин. Поддерживает здоровье глаз и регулирует обмен веществ.
  2. Витамин C. Отвечает за гладкость и эластичность кожных покровов, нормализует работу иммунной системы.
  3. Калий. Контролирует артериальное давление и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  4. Марганец. Мощный регулятор обмена веществ.
  5. Витамин B. Отвечает за получение энергии из пищи, поступившей в организм.
  6. Витамин E. Защищает все клетки организма от воздействия свободных радикалов.

2. Улучшение работы пищеварительной системы

11% клетчатки, содержащейся в сладком картофеле, — это устойчивый крахмал. Он практически не переваривается ферментами пищеварительного аппарата человека и в неизменённом виде доставляется до дистальных отделов желудочно-кишечного тракта.

По данным учёных, устойчивый крахмал служит пищей для дружественных микроорганизмов. При этом угнетается рост и размножение патогенных и условно-патогенных бактерий.

Также клетчатка нормализует работу гладкой мускулатуры стенки кишечника, препятствует избыточному гниению и газообразованию. При её регулярном употреблении реже встречаются запоры и инфекционно-воспалительные заболевания.

Высокий уровень нерастворимой клетчатки в рационе также снижает вероятность появления злокачественных заболеваний со стороны пищеварительной системы и, как ни странно, сахарного диабета II типа.

3. Профилактика сахарного диабета II типа

Батат имеет достаточно высокий гликемический индекс и не рекомендован больным с уже существующими патологиями гликемического фона.

Однако, у здоровых людей, при употреблении в небольших количествах (до 5-10% от общего рациона), сладкий картофель может даже способствовать профилактике сахарного диабета II типа.

Специалисты из Австрии выявили, что он снижает содержание гликированного гемоглобина в крови – маркёра, отражающего повышенный уровень сахара.

Доказано, что батат повышает чувствительность рецепторов периферических тканей (жировой и мышечной) к инсулину и, тем самым, способствует снижению глюкозы в крови.

4. Укрепление иммунитета

Японские учёные обнаружили, что сладкий картофель повышает способность фагоцитов распознавать и уничтожать чужеродные агенты, попавшие в организм. Предположительно, действие связано с наличием антиоксидантов в составе растения.

Также батат богат витамином C, который стимулирует пролиферацию клеток T- и B-звена.

Регулярное включение витамина C в рацион связано с низкой встречаемостью респираторных инфекций и системных воспалительных заболеваний.

Читать еще:  Сыр халуми: состав, польза и калорийность

5. Противораковое действие

Овощ содержит массу антиоксидантов, которые уменьшают воздействие свободных радикалов на все клетки организма, вызывая их злокачественное перерождение или гибель.

В настоящее время имеются данные об эффективности батата в отношении рака следующих органов:

Важно отметить, что концентрация антиоксидантов в несколько раз выше в фиолетовом картофеле, чем в батате, следовательно, он является наиболее эффективным средством предотвращения злокачественных новообразований.

6. Улучшение работы головного мозга

По данным исследований, проведённых под руководством корейских учёных, сладкий картофель улучшает краткосрочную и долгосрочную память.

Специалисты из Китая обнаружили способность ряда веществ, содержащихся в корнеплоде, защищать клетки центральной нервной системы от возрастных повреждений. Отмечается более редкая встречаемость таких дегенеративных заболеваний, как болезнь Пика и Альцгеймера.

Безопасность и противопоказания

В редких случаях, при употреблении батата возможно появление ряда побочных эффектов, к которым относят:

  1. Образование камней в просвете мочевыводящих путей. В составе растения имеются соли кальция, которые повышают риск образования конкрементов. Необходимо с осторожностью подходить к включению растения в при наличии мочекаменной болезни или отягощённом семейном анамнезе по данному заболеванию.
  2. Аллергические реакции. Характеризуются лёгким течением. Аллергопатологии при потреблении сладкого картофеля могут иметь место при наличии аллергии на других представителей семейства Вьюнковые.

Батат разрешено употреблять при беременности (при отсутствии вышеописанных противопоказаний). Он содержит ряд витаминов, которые необходимы для полноценного роста и развития плода. Американские учёные доказали, что дефицит витамина A, которого много в мякоти батата, повышает риск неблагоприятного исхода беременности.

Правила употребления

Полезнее всего употреблять варёный или приготовленный на пару батат. Воздействие более высоких температур, например, запекание в духовке, повышает концентрацию вредных веществ в растении и снижает объём витаминов и антиоксидантов.

И помните, что батат содержат практически сходное количество жиров, воды, белков и углеводов, что и обычный картофель. Однако именно в батате отмечается более высокая концентрация витамина A и клетчатки, следовательно, он считается более предпочтительным для регулярного приёма.

Полезные свойства, калорийность и витаминный состав батата

Батат, или сладкий картофель, довольно древний тропический овощ. Ещё в шестнадцатом веке о его полезных свойствах рассказывали врачи того времени. Родившись в жарких тропиках Южной Америки, сейчас батат весьма популярен в Китае, Индонезии, Нигерии. Во многих странах эти корнеплоды называют «плодами долголетия». Россиянам эта культура мало знакома, однако, и в нашей стране батат можно встретить не только на полках супермаркетов, но и на грядках.

Описывая батат, Википедия характеризует его, как ценное пищевое и кормовое растение. Название «батат» перенято из аравакского языка южноамериканских индейских племён. В странах с тропическим климатом, где выращивание полезных культур круглогодичное, бататовые лианы растут по нескольку лет.

Разнообразие сортов, польза и вред батата

Батат, являясь клубнеплодным растением семейства вьюнковых, представляет собой вьющиеся лианы с утолщениями на корнях, которые принято считать его плодами. Сегодня только в Китае выращивается более ста сортов этой полезной культуры, которые не имеют чёткой классификации и названий. Практически у всех сортов батата в пищу употребляются не только клубни, но и из листьев, стеблей и цветов приготавливают полезные салаты с экзотическим вкусом.

Различаются сорта батата по форме и цвету корнеплодов, листьев и цветков. Некоторые сорта не образуют клубней и ценятся за редкие вкусовые качества и витаминный состав стеблей, листьев и цветочков. Схожесть с картошкой заканчивается на наличии крахмалистых клубней, которые у батата вытянутые, до 25-30 см в длину, и бугристые. Цвет мякоти бататовых корнеплодов может быть от светло жёлтого, розоватого до ярко-оранжевого и даже фиолетового. Стебли батата расползаются до 5 метров и прирастают к земле, образуя уплотнённые клубневидные боковые корни.

Сорта батата

Некоторые сорта сладкой картошки пользуются особой популярностью за яркие вкусовые качества и имеют свои названия. Например, хорошо знаком батат «Карамельный», «Тыквенный», «Лососёвый» и «Каштановый». Все остальные сорта условно разделяют на три группы:

  1. Овощные. Могут употребляться как в сыром виде, так и после термической обработки. Мякоть плотная, сочная, обычно яркого оранжевого цвета, умеренно сладкая. Кожура толстая тёмных цветов.
  2. Кормовые. В приготовленном виде не имеет сладости, мякоть клубней светло-жёлтая почти белая, тонкая кожура легко счищается. Иногда эти сорта называют просто белыми.
  3. Десертные. Очень сладкая мякоть ярко-розового, красного или фиолетового цвета. В приготовленном виде имеет вкус банана, дыни, тыквы, каштана или других фруктов. Кожура обычно толстая тёмного фиолетово-коричневого цвета.

Повара разделяют бататовые клубни на две группы:

  • сухие и рассыпчатые — годятся для приготовления несладких гарниров в виде пюре, обжаренных ломтиков и для запекания;
  • масленичные и вязкие — используются для приготовления сладких запеканок и разнообразных десертов.

Часто бататовые клубни используются для приготовления салатов. В сыром виде их натирают на крупной тёрке и смешивают с другими овощами и зеленью.

Хранится сладкий картофель 2-3 недели. Ударенный плод, с трещинками и язвочками, быстро загнивает и теряет свои полезные свойства. Поэтому обратите внимание, покупая батат, как выглядит клубень. Выбирать следует целые неповреждённые корнеплоды.

Батат: польза и вред

Вес клубней сладкой картошки обычно от 200-300 граммов до 2,5-3 килограмм. Иногда можно встретить плод весом около 7 кг. Мякоть этого овоща богата витаминами групп А, В и РР, аминокислотами, белком, углеводами, дисахаридами и микроэлементами. По содержанию каротина превосходит морковь и кукурузу, а клетчатки гораздо больше чем в других овощах. При избыточном весе рекомендуется употреблять в пищу батат. Калорийность его плодов составляет около 60 кКал на 100 гр, при этом клетчатки в составе до 30%, сахара от 2 до 6%, белка 2,5-3 гр, а углеводов примерно 14 гр.

В кухнях всего мира клубни сладкой картошки нашли своё применение. В Японии и Китае их запекают целиком, а зимой варят согревающий суп из батата с имбирём. В некоторых странах из высушенных зёрен варят «кофе». Листья и стебли предварительно вымачивают для удаления горьковатого млечного сока, затем добавляют в овощные и фруктовые салаты. В Корее из клубней готовят прозрачную лапшу. После сбора урожая вся зелёная масса годится на корм скоту и для приготовления компоста.

Польза сладкой картошки не вызывает сомнений. Батат, витамины и микроэлементы которого благотворно влияют на все системы нашего организма, рекомендуется врачами при самых различных заболеваниях.

Полезное воздействие употребления блюд из сладкого картофеля

  • Улучшается работа сердечно-сосудистой системы. Витамин В6, в комплексе с витамином С, кальцием и магнием, сохраняет эластичность стенок сосудов и укрепляет сердечную мышцу. Клетчатка способствует снижению уровня холестерина и липопротеинов в крови, выводит избыток воды из организма. Содержание магния и железа стимулирует выработку эритроцитов. Как следствие, очищаются стенки сосудов от бляшек, стабилизируется давление, улучшается сердечная деятельность.
  • Высокое содержание калия и фолиевой кислоты полезно при различных расстройствах нервной системы: бессоннице, неврозах, хронической усталости, стрессах и депрессии. Также способствует повышению концентрации внимания.
  • Благодаря повышенной концентрации аскорбиновой кислоты (больше чем в луке) и бета-каротина, обладает мощным антиоксидантным действием и подавляет развитие в организме вирусов и микробов. Защищая клетки организма от свободных радикалов, рекомендован для профилактики онкологических заболеваний.
  • Богатая клетчаткой структура способствует быстрому насыщению организма, а сложные углеводы, расщепляясь и попадая в кровь, сохраняют ощущение сытости долгое время. Низкокалорийными и богатыми витаминами клубнями рекомендуют заменять гарниры в диетическом питании.
  • Клетчатка очищает стенки кишечника и стимулирует его моторику, уменьшает газообразование, укрепляет слизистую оболочку желудка, выводит излишки воды и кислот. Витамины группы В снимают различные воспаления пищеварительной системы.
  • Наличие бета-криптоксантина обуславливает противовоспалительное воздействие на суставы и рекомендуется при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, например, при артрите.
  • Высокое содержание бета-каротина помогает восстановить светочувствительные пигменты в глазных яблоках, а значит сохраняется зрение.

Богатый витаминно-минеральный состав клубней батата благотворно влияет на состояние кожи, способствуя её эластичности и упругости, позволяет сохранить молодость. Присутствие в составе женского гормона прогестерона делает его незаменимым продуктом в период менопаузы у женщин. Низкий гликемический индекс позволяет употреблять блюда из сладкого картофеля диабетикам. Питающие мышцы сложные углеводы способствуют увеличению мышечной массы и снижению спазмов и болей у бодибилдеров. У курильщиков снижается риск развития эмфиземы лёгких.

Читать еще:  Диета в пост: плюсы, минусы, меню и отзывы

В каких случаях употребление в пищу батата запрещено

  • При язвенных заболеваниях желудка и язвенном колите кишечника клетчатка вызовет раздражение слизистой оболочки и усилит боли, а высокое содержание кислот усилит воспалительные процессы.
  • У людей, страдающих различными формами аллергии, могут появиться зуд и одышка.
  • В сладких клубнях содержится незначительное количество оксалатов, оседающих и кристаллизующихся в желчном пузыре и почках. Обильное употребление может привести к нарушению функций печени и развитию мочекаменной болезни.
  • Беременным женщинам с риском самопроизвольного выкидыша или врождённых аномалий и отклонений принимать в виде концентратов и настоек, а также готовых блюд не рекомендуется.
  • Содержащиеся в корнеплодах вещества непредсказуемы в реакции с медикаментозными средствами. Поэтому проходя курс гормонозаместительной терапии, противовоспалительными или снижающими холестерин препаратами, а также при приёме противозачаточных препаратов, следует с осторожностью включать в рацион блюда из батата.

Несмотря на наличие противопоказаний, включать в меню блюда из сладкого картофеля рекомендуется хотя бы 2-3 раза в месяц.

Батат польза и вред

Польза батата и вред, противопоказания

Батат

Использование батата, более известного, как «сладкий картофель», пришло к нам из Колумбии. Именно там находится основное место его произрастания. Расскажем о пользе батата и возможном вреде.

Польза батата

На сегодняшний день многие используют батат для приготовления разнообразных блюд. Существует немало рецептов, которые открывают вкус этого корнеплода.

Он очень похож на картофель, но это только с виду. Вкусовые качества у него другие.

Но кроме них батат обладает большим количеством полезных свойств

нормализирует давление, а также общее функционирование сердечно-сосудистой системы;

предупреждает заболевания раком;

активизирует процессы обмена веществ, их усвоения;

способствует потере лишнего веса за счет большого количества клетчатки и благодаря тому, что этот корнеплод имеет низкую калорийность;

является хорошим средством для борьбы со стрессом;

помогает предотвратить депрессию, избежать неврозов;

укрепляет слизистую оболочку органов желудочно-кишечного тракта, предотвращая такие заболевания:

гастрит и другие;

незаменимое средство в период климакса для женщин;

помогает в борьбе с заболеваниями глаз;

обладает антиоксидантными свойствами, что способствует улучшению цвета кожи;

предупреждает ревматоидный артрит;

полезен для курильщиков;

подходит для питания бодибилдеров и спортсменов, так как уменьшает мышечные боли, а также помогают нарастить мышечную массу;

полезен для диабетиков благодаря низкому уровню сахара в составе.

Употребление батата для разных категорий людей может послужить прекрасным средством для борьбы с различными заболеваниями.

Возможный вред батата

Польза, которую можно получить от употребления батата намного больше, чем вред, что ему приписывают. Существует несколько болезней, при наличии которых «сладкий картофель» может поспособствовать их развитию. Поэтому при их наличии кушать батат в каком-либо виде небезопасно. Вред этого продукта заключается в таких основных пунктах:

Большое количество в составе кислот, от которых организму польза минимальная, а также они небезопасны для тех, кто имеет заболевания из какого-либо противопоказания к употреблению батата;

Среди элементов, которые входят в состав «сладкого картофеля» есть оксалат, который может нанести вред людям, склонным к мочекаменной болезни;

При неумеренном употреблении в пищу может вызвать гипервитаминоз витамина А;

Небезопасен для печени и почек, если кушать его более 2-3 раз в месяц.

Чтобы от употребления батата была исключительно польза, стоит аккуратно вносить в рацион блюда с этим ингредиентом.

От большого количества можно получить не больший прок, а огромный вред.

Калорийность батата

Калорийность «сладкого картофеля», несмотря на такое название, довольна низкая. Всего лишь 59,8 кКал насчитывается в 100 гр этого продукта. Такая низкая калорийность расширяет его применение в диетологии.

Калорийность «сладкого картофеля» не является для организма источником энергии. Но в то же время он может стать достаточно питательным элементом дневного рациона. Батат не даст прибавить лишнего в весе, а поможет сбросить ненужные килограммы.

Противопоказания батата

Огромная польза батата не может быть получена нескольким категориям людей, которые имеют противопоказания к употреблению этого продукта, а именно:

те, кому поставлен диагноз «гастрит»;

тем, у кого обнаружен язвенный колит;

страдающим спастической язвой желудка;

женщинам в период кормления грудью;

тем, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость к продукту, аллергические реакции на него.

Также противопоказания по отношению к употреблению «сладкого картофеля» существуют и в вопросе того, что касается его нормы. Превышение рекомендованных диетологами порций, а именно по 100-150 гр дважды в месяц, может нанести вред организму.

Пищевая ценность батата

Низкая калорийность батата не уменьшает пищевую ценность этого продукта. Отсутствие жиров является определяющим фактором в определении пользы «сладкого картофеля». Более детально пищевая ценность выглядит следующим образом:

Высокое содержание углеводов разрешает удовлетворить этим низкокалорийным продуктом большую часть его дневной нормы.

Витамины и минералы батата

Польза «сладкого картофеля» определяется также и большим количеством различных витаминов. Вместе с макро- и микроэлементами они делают батат уникальным продуктом со своеобразными вкусовыми качествами и целым набором нужных организму веществ. Если говорить более детально, то в состав «сладкого картофеля» входят такие витамины, микро- и макроэлементы:

Витамины, 100 гр., мг:

Как видно, особенно много в себе содержит батат витамина С, который имеет много полезных свойств и является активным компонентом многих лекарств.

Минеральные элементы, 100 гр., мг:

Фосфор 49

Неоспоримая польза батата «сладкого картофеля» может быть применена не только в кулинарии для подпитки блюд витаминами, но и в медицинской сфере, как действующая добавка к лекарственным препаратам. Количество полезных и нужных организму веществ в батате зашкаливает. Его природное, то есть натуральное происхождение, поспособствует быстрому усвоению клетками. А это поспособствует более быстрому получению результатов, чем от лечения медикаментами с искусственно созданными добавками витаминов, микро- и макроэлементов. Но употреблять батат стоит исключительно небольшими дозами и, лучше всего, после консультации доктором.

Блюда из батата и их польза

Батат можно использовать, чтобы готовить первые и вторые блюда, закуски, гарниры и даже десерты. Ознакомимся с самыми вкусными и полезными рецептами.

Тыквенный суп-пюре с добавлением батата

Этот легкий суп подходит для вегетарианцев. К тому же такое первое блюдо поможет справиться с голодом и не навредит фигуре во время диеты.

1. Луковицу измельчаем и немного обжариваем в глубокой сковороде.

2. Режем кубиками тыкву и батат, добавляем к луку. Туда же отправляем чечевицу. Солим, добавляем приправы. Готовим в течение 5 минут, все время помешивая.

3. Наливаем бульон, доводим до кипения. Затем оставляем вариться примерно 40-50 минут на минимальном огне, накрыв сковороду крышкой.

4. Готовое блюдо взбиваем в блендере.

5. Подаем к столу в горячем виде.

Перед подачей рекомендуется добавить укроп. Это блюдо можно употреблять как горячим, так и холодным.

Употребление супа-пюре из батата помогает привести в норму пищеварительный процесс. Пищевые волокна, содержащиеся в составе корнеплода, благоприятствуют предупреждению проблем с дефекацией, ослаблению воспалительных болей на фоне гастрита или язвы.

Также польза батата проявляется в благотворном воздействии на организм курильщика путем восполнения недостающего витамина А, который выводится во время регулярного курения.

Запеканка из трески и батата

1. Корнеплоды мелко нарезаем, выкладываем на смазанный маслом противень.

2. Наливаем вино и запекаем в течение 15-20 минут в предварительно прогретой до 180 градусов духовке.

3. Когда батат будет готов, поверх него выкладываем кусочки рыбы, натерев их заранее солью. Посыпаем все блюдо рубленой зеленью. Запекаем ещё примерно 1-2 минуты.

Такое блюдо помогает в борьбе с пониженным кровяным давлением, позволяет предупредить формирование холестериновых бляшек и улучшить качество крови.

Приносит пользу батат благодаря калию, входящему в состав продукта. Он способствует устранению депрессии. При любом стрессе в организме снижается уровень калия, а потребление батата помогает восполнить недостающий элемент. Благодаря природному антидепрессанту можно избавиться от усталости и раздражительности.

Оладушки

· 2 ст. л. растительного масла;

· 10 грамм разрыхлителя;

1. Берем глубокую емкость, замешиваем в ней тесто из муки, яиц, соли, сливок и разрыхлителя. Натираем корнеплоды и добавляем в тесто.

Читать еще:  Трепанобиопсия: описание метода, осложнения, результат

2. Полученное тесто тщательно вымешиваем, выкладываем на разогретую сковородку с помощью ложки и обжариваем с обеих сторон.

Диабетикам рекомендовано употребление продуктов, не оказывающих влияния на перепады уровня сахара. У батата низкий гликемический индекс, поэтому такие вкусные оладушки можно употреблять при диабете.

Данное блюдо поможет предотвратить формирование и прогрессирование суставных патологий. Польза батата также выражается в снижении мозгового и мышечного воспаления.

Блюда из сырого батата

Основная разница между бататом и обычным картофелем заключается в том, что его можно употреблять в сыром виде. Сырые корнеплоды более полезны для организма, так как все питательные элементы остаются в первоначальном объёме.

Можно натирать сырой батат на терке вместе с капустой и заправлять оливковым маслом и соком лимона. Также можно делать сок из сырого батата и добавлять в него корицу или куркуму по вкусу. Такие блюда идеально подойдут для приверженцев сыроедения. Максимальная польза от батата будет при его употреблении в сыром виде.

Батат: вкус, польза и вред сладкого картофеля

Из-за схожести клубней батата с картофелем, в народе за этим овощем закрепилось название сладкий картофель. Культуры являются дальними родственниками. Пользы от батата для здоровья больше, чем от картофеля, а вот вреда почти никакого.

Батат — картошке не брат

По внешнему виду и вкусу овощ больше напоминает тыкву. Длинные ползучие стебли укореняются в узлах. Клубни формируются из придаточных корней. Масса клубня до 3,2 кг. Сорта батата отличаются по цвету мякоти от белого до ярко-оранжевого и фиолетового.

Калорийность и химический состав

Выходец из субтропических областей Колумбии и Перу обладает сладким вкусом. Содержание простых углеводов в сыром батате составляет 2-2,5%. При этом калорийность всего 84 ккал.

Вещество Количество, на 100 г продукта Суточная норма для человека
Белки 1,5-2 г 90-110 г
Жиры 0 г 90-110 г
Углеводы: 13,5-21 г 380-400 г
из них, крахмал 11-12,8 г
из них, клетчатка 2-3 г 30-45 г

Отсутствие жиров в клетках сладкого картофеля делает его полезным диетическим продуктом. В состав батата входят жирорастворимые (А, К, Е) и водорастворимые (С, группы В) витамины.

Вещество Количество на 100 г продукта Суточная норма
Бета-каротин (А) 0,078-0,082 мг 1 мг
Токоферон (Е) 0,33-035 мг 10-15 мг
Филлохинон (К) 2,1-2,4 мг 0,005-0,1 мг
Тиамин (В1) 0,11-0,12 мг 2 мг
Рибофлавин (В2) 0,03-0,033 мг 2-3 мг
Аскорбиновая кислота (С) 16,8-17,3 мг 70-150 мг

Сорта желтого и оранжевого батата по содержанию витамина А могут поспорить с морковью. Употреблять в пищу овощ лучше в сыром виде, как компонент салатов, заправленных оливковым маслом. В этом случае бета-каротин усваивается организмом.

В клубнях содержатся необходимые для человека микроэлементы:

Микроэлемент Количество, на 100 г продукта Суточная норма
Цинк 0,3-0,35 мг 12-13 мг
Калий 380-400 мг 3,3 г
Фосфор 45-48 мг 0,8 г
Кальций 35 мг 1,1 г
Натрий 53-56 мг 4 г
Железо 0,9-1 мг 15-16 мг

Полезным и питательным продуктом являются листья батата. Их часто используют в салатах.

Бататовая ботва содержит горький млечный сок. Перед употреблением её нужно вымочить в подсоленной воде.

Виды и свойства

Продолжительность вегетативного периода батата 200-250 дней. Поэтому возделывают эту кормовую и пищевую культуру в странах с тропическим климатом. Крупнейшими потребителями и экспортерами сладкого картофеля являются Индия, Китай и Индонезия.

Сортовое разнообразие батата довольно велико. По характеру использования сорта можно разделить на три группы:

Кормовой батат отличается низким содержанием сахара в клубнях. У таких сортов мякоть светлого цвета. В процессе варки она становится мягкой, поэтому такой батат можно использовать для приготовления супов вместо картофеля. В основном кормовые сорта выращивают на корм скоту. Неплохо растет такой овощ на юге и в средней полосе России. Сорта Белый букет и Бразильский можно вырастить на дачном участке:

  1. Купить семена и посадить их на рассаду в феврале.
  2. Высадить рассаду под пленку в апреле-мае.
  3. Во время поливать и подкармливать растения в июне-июле.
  4. Собрать урожай до заморозков в сентябре.

Овощ можно выращивать в средней полосе России по канадской технологии

Для выращивания десертных сортов нужно много тепла и влаги. Основные районы их возделывания – тропический и субтропический пояс. Ярко-желтая мякоть содержит до 4% сахаров. Клубни имеют яркий ананасовый, банановый, каштановый вкус. Есть сорта со вкусом тыквы и моркови. При варке их мякоть становиться мягкой и приобретает кремовые оттенки.

Из сортов Кумара ред, Борегард, Пурпурный и Японский можно приготовить вкусные, нежные десерты, каши и запеканки.

Полезные свойства и вред для организма

Богатый химический состав клубней батата определяет его полезные свойства для здоровья человека:

  1. Продукт показан к применению людям, страдающим сахарным диабетом.
  2. Низкая калорийность. Батат является диетическим продуктом и рекомендован людям с избыточным весом.
  3. Высокое содержание калия способствует улучшению метаболизма.
  4. Аскорбиновая кислота, бета-каротин, токоферол и цинк нейтрализуют действие свободных радикалов и предотвращают повреждение клеточных мембран. В результате сохраняют целостность клеток организма и стимулируют защитные механизмы организма. Что способствует профилактике онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, замедляет процессы старения.
  5. Высокое содержание растительных волокон способствует увеличению перистальтики кишечника, улучшает функционирование пищеварительной системы.
  6. Употреблять батат в пищу не рекомендуется при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни, а также во время беременности и лактации.

Закуска из сладкого картофеля с зеленью

Как выбрать клубни

При покупке батата, нужно выбирать твердые клубни без повреждений. Предпочтительнее клубни средних размеров (0,8-1,3 кг). Содержание в них полезных компонентов выше, чем в мелких.

Тонкости хранения — где, если не в холодильнике

Хранить теплолюбивый овощ в холодильнике нельзя. Подвал или погреб тоже не подойдут для этих целей. Хранить батат нужно в хорошо проветриваемом помещении при температуре +10+12°С.

Рецепты первого и второго блюда

Клубни подходят для приготовления первых и вторых блюд, закусок, гарниров, десертов. Гурманам придется по вкусу бататовое вино. Из этого суперовоща без труда можно приготовить целый обед.

На первое – суп-пюре с тыквой и бататом, а на второе — запеченная треска с бататом.

Суп-пюре с тыквой и бататом

Лёгкий кремообразный супчик подойдет для вегетарианской диеты. Также он отлично утолит голод, без вреда для фигуры при похудении.

Для приготовления понадобится глубокая сковорода:

  1. Лук мелко порезать и слегка обжарить на масле.
  2. Добавить к луку порезанные кубиками тыкву и батат, чечевицу, специи и соль. Готовить 5 минут при помешивании.
  3. Влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь до минимума. Накрыть сковороду крышкой и оставить томиться на 40-50 минут.
  4. Приготовленный суп взбить блендером.
  5. Подавать горячим.

Крем-суп можно подавать в горячем или холодном виде

Чтобы подчеркнуть яркий сладковатый вкус блюда, нужно украсить порцию веточкой укропа.

Запеченная треска с бататом

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Приготовить блюдо легко за 35-45 минут, используя несложную инструкцию:

  1. Мелко нарезанный батат, выложить на смазанную форму.
  2. Залить вином и запекать в разогретой духовке 15-20 мин. при температуре 180°С.
  3. На запеченный овощ выложить, натертую солью треску, посыпать мелкорубленой зеленью. Запекать 10-12 минут.

Где купить

Купить овощ в магазине или на рынке в России непросто, зато его можно встретить на полках супермаркетов. Здесь покупателям предлагают расфасованные клубни в вакуумных пакетах (900 г).

Страна-производитель Цена за 1 кг, руб. Цена с доставкой, руб.
Россия, Краснодарский край от 150 самовывоз
Таиланд 238 588
Китай 280 780
Израиль 266 565

Российские производители предлагают овощные сорта батата, а зарубежные – десертные.

В России в розничной торговле продукты из батата практически отсутствуют. Однако любители вкусной здоровой пищи могут заказать в интернет-магазине iherb бататовые лакомства:

Продукция из батата Масса упаковки, г Цена, руб.
Подушечки Happy Baby 60 250,44
Органические колечки из овощей Super Puffs 42 224,91
Рисовые сухарики с бататом и морковью Baby Mum-Mum 50 219,39
Детское питание Organic Baby Food 113 149,71
Альтернативный йогурт 99 424,3

Экзотический овощ способен разнообразить рацион, справиться с лишним весом и пополнить витаминами и минералами кладовые организма.

Ссылка на основную публикацию