Узбекская кухня: блюда, польза, рецепты

Узбекская кухня: блюда, польза, рецепты

Узбекская кухня

Ароматный плов, сочная самса, шурпа и аппетитные манты – это далеко не полный список блюд, которые сделали узбекскую кухню знаменитой. Но сейчас она узнаваема еще и благодаря особым рецептам, в основе которых лежат баранина и всевозможные овощи. Щедро приправленные специями и приготовленные в соответствии с кулинарными традициями тысячелетней давности, они удивляют и восхищают. И заставляют тех, кто их однажды отведал, возвращаться к ним снова и снова.

История узбекской кухни

Исследователи утверждают, что кухня Узбекистана, которую мы знаем сегодня, сформировалась буквально 150 лет назад. Как раз в то время на территорию этой страны начали попадать популярные продукты, а ее повара стали осваивать кулинарные приемы, распространенные в Европе. С одной стороны это стало поводом для создания новых блюд, а с другой – лишь укрепило позиции рецептов с многовековой историей. Именно о них писали в своих работах Авиценна и другие не менее выдающиеся личности Средневековья.

Тем не менее, углубляясь в историю, следует отметить, что на территории современного Узбекистана в разные времена проживали разные народы. Среди них были как оседлые земледельцы, так и кочевники-скотоводы. Именно их традиции и вкусы еще в IV-VII вв. положили начало современной узбекской кухне.

Позже, в конце Х в., на их земли пришли тюркоязычные народы, которые через 300 лет вместе с узбеками прочувствовали на себе все тяготы монгольского завоевания.

В XVI в. территория современного Узбекистана снова стала предметом раздора. На этот раз ее завоевали кочевники – племена, которые остались после распада Золотой Орды. Смешавшись с местным населением, они завершили длительный процесс формирования узбекской народности.

Еще какое-то время она принадлежала к разным регионам и классам, которые и определили ее культурные и кулинарные традиции. Причем многое из того, что было на столах узбеков в то время, незаметно просочилось в наши дни. Причем речь идет не только об овощах, фруктах, мясных и молочных продуктах, но и о мучных изделиях, сладостях, супах.

Подытоживая все вышесказанное, стоит отметить, что история узбекской кухни невероятно богата. То и дело в ней улавливаются отголоски прошлого, которые нашли свое отражение в современной рецептуре узбекских блюд. Но от этого узбекская кухня становится лишь более интересной.

Отличительные черты узбекской кухни

В силу территориальных особенностей и исторических событий в узбекской кухне улавливаются азиатские традиции.

  • Самым популярным продуктом узбеков считается баранина, хотя время от времени она уступает пальму первенства конине и говядине. Причем доля мяса в каждом из блюд – значительна. Судите сами: традиционный рецепт плова гласит, что на одну часть риса необходимо использовать одну часть мяса.
  • В Узбекистане готовят особенные супы. Вместо традиционных круп, в их состав входят кукуруза, маш (золотистая фасоль), джугара (хлебный злак), рис.
  • Кухня этой страны чрезвычайно богата хлебобулочными и кондитерскими изделиями. Всевозможные лепешки и колобки (лочира, катлама, бугирсок, патир, урама и др.), которые отличаются друг от друга лишь тестом для их приготовления, а также манты, самса (пирожки), нишалда (аналог халвы), новат, холвайтар и многие другие, десятилетиями не оставляют равнодушными непоседливых узбекских детишек.
  • Недостаток рыбы на территории Узбекистана также наложил свой отпечаток на его кухню. Здесь практически не готовят рыбных блюд.
  • К тому же, коренные жители не любят грибы, баклажаны и жирную домашнюю птицу. И редко едят яйца.
  • Также они широко используют масло, чаще всего хлопковое, зелень и специи, такие как тмин, барбарис, кунжут, зира, укроп, базилик, кориандр.
  • А еще здесь любят приготовленные кисломолочные продукты, такие как катык (напиток из кипяченого молока), сузьма и курут (творожная масса).

Традиции узбекской кухни

Согласно исламским обычаям в Узбекистане время от времени накладываются ограничения на порядок и время приема пищи. Иными словами, узбеки постятся, например, во время Рамадана. Также у них есть понятие дозволенной и запрещенной еды. Именно к последней и относится свинина.

Изюминка узбекской кухни – в сакральности. К пище здесь относятся с глубоким уважением, а приготовление многих блюд окутано легендами, в которые узбеки верят до сих пор. Яркий тому пример – сумаляк.

Интересно, что в семьях Узбекистана кухарничают традиционно мужчины. В конце концов, этому есть объяснение – плов в казане на 100 кг риса хорошо приготовить может исключительно представитель сильной стати.

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной

Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Читать еще:  Маш (бобы мунг): польза и вред

Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

Узбекская кухня: курт – вкусно, полезно, необычно

Вы слышали что-нибудь про курт? Нет? Тогда вы ничего не знаете о Востоке!

Курт – восточное лакомство, широко распространённое в Азии и на Кавказе. Если вы путешествуете по странам Востока или приехали в Узбекистан, то обязательно прогуляйтесь на рынок. Восточный базар – особенное место! Здесь можно познакомиться не только с кулинарными традициями, самобытной культурой народа, но и увидеть много интересного. Обилием овощей и фруктов нас, избалованных горожан, не удивишь, а вот большие мешки с белыми шариками восточных лакомств вызывают интерес. Это – курт.

Что такое курт

У курта вековая история. Тысячи лет назад кочевники Азии, чтобы не умереть с голоду во время эпидемий и падения скота, научились «консервировать» молоко с помощью соли. Для придания вкусовых оттенков, стали добавлять различные специи и натуральные красители (паприку, кукурму).

Готовят его из молока. Конечно, в основном из козьего и овечьего, или из того, которого вдоволь. Так, в Киргизии используют верблюжье молоко, а в Армении – буйволиное, а в Узбекистане – коровье.

Все полезные качества молока сохраняются при приготовлении курта. Курт – кладезь белков и углеводов, кальция, витаминов А, Е, D. Легко усваивается организмом, не вызывает тяжести в желудке и вздутия кишечника.

Приготовление курта

Вы когда-нибудь готовили творог дома? Тогда у вас не возникнет никаких вопросов. Если прокисло молоко, не спешите готовить оладьи. Приготовьте экзотический молочный курт.

  1. Молоко поставьте на огонь и сразу аккуратно размешайте (единожды), чтобы не подгорело на дне кастрюли, иначе створоженное молоко будет иметь неаппетитный вкус и запах.
  2. Кипятите долго на медленном огне, пока не выпарится одна треть сыворотки, до получения жирной массы. Следите, чтобы не подгорело и «не сбежало».
  3. Сложите марлю в несколько слоёв, откиньте на неё получившуюся массу.
  4. Слегка отожмите и подвесьте марлево-творожный узелок, чтобы остатки сыворотки стекли и получилась сухая творожная масса. Такое состояние будет достигнуто через 2-3дня.
  5. Добавьте по вкусу специи, обязательно соль, протрите через сито. Количество соли может быть разным, курт готовят слабосолёный и сильносолёный, по вкусу.

Теперь наступает момент, когда из массы делают кушанье. Традиционно катают шарики, диаметр от 1 см и больше. Шарики выкладывают на кухонную доску, накрывают марлей и выставляют на проветриваемое место для просушки. Сушат лакомство три дня при высокой температуре, но если шарики получились большие, то сохнуть будут дольше. Кушать можно любые, кому какие нравятся. Традиционный курт очень высушенный, поэтому откусить его трудно.

Если не хочется возиться с молоком, возьмите вкусный домашний творог, протрите его через сито, далее всё по рецепту.

Мы специально не употребляли в рецепте традиционных названий продуктов, чтобы не напугать читателя, а донести до него информацию о том, что приготовить восточное блюдо под силу и нам, славянам.

Процесс высыхания курта происходит постоянно, он становится твёрдым, покрывается солью, поэтому его хранят в холщовых (х/б) мешочках.

Применение и свойства

Курт используют для приготовления молочных супов, салатов, соусов. Кому-то нравится курт со сладким кофе, а кто-то предпочтет с пивом. Он универсален.

Имеет полезные свойства. Например, его любят беременные, когда «тянет на солёненькое», он притупляет чувство тошноты. Как все кисломолочные продукты, помогает в восстановлении микрофлоры кишечника. Полезен при остеопорозе, укрепляет костную ткань, повышает иммунитет, ускоряет обмен веществ в организме.

Противопоказан людям, страдающим болезнями почек, сердца. Курт очень калориен, поэтому у кого избыток веса, лучше не злоупотреблять продуктом.

Если вы любите побаловать себя чем-то необычным и вкусненьким, обязательно приготовьте курт!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Узбекская кухня – блюда, рецепты, особенности

Изобилие овощей и фруктов, в большом количестве произрастаемых в Узбекистане, определили расцвет национальной кухни, ее вкусов и ароматов. Однако не только обилие составляющих компонентов, но и технология приготовления и сама рецептура блюд являются важными факторами, раскрывающими особенности национальной кухни узбекистана. Многие блюда готовятся с соблюдением правил и традиций конкретного региона страны.

Так, к примеру, в районах с развитым животноводством предпочтение отдается мясным, молочным блюдам, а в рационе жителей земледельческих районов преобладают блюда из бобовых культур и овощей. Существует немало рецептов блюд, которые готовятся в исключительных случаях, например для свадьбы, праздничного стола или дорогих гостей. Это могут быть такие блюда как постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), казы-карта, норин, хасип (домашняя колбаса), тандир кабоб (шашлык в тандыре) и другие.

Читать еще:  Уретеролитотомия: ход операции, побочные эффекты

Традиционная кухня Узбекистана

Узбекская кухня насчитывает более ста разновидностей плова, около 80 видов супов, более 30 видов шашлыка, разнообразные виды хлеба, самсы и кондитерских изделий.

Узбекская национальная кухня широко использует мясо. Традиционно предпочтение отдается баранине, говядина употребляется крайне редко, конина, используемая при приготовлении лишь нескольких видов блюд (в основном вареных колбас), используется еще реже. Рыба также редкий продукт на узбекском столе, в основном ее используют жители прибрежных районов.

Характерной особенностью современной узбекской национальной кухни является использование большого количества овощей для приготовления самых разнообразных блюд. Это может быть тыква, морковь, картофель, помидоры, репа и т.д. Несмотря на то, что капуста, картофель, баклажаны и помидоры стали обретать популярность в Узбекистане только в конце XIX века, сегодня эти овощи распространены практически повсеместно. Широко применяются в узбекской кухне культурные или дикорастущие травы. В основном пользуются популярностью мята, кориандр, красный перец, базилик, которые добавляются в блюда в больших количествах.

Узбекская еда

В основе большого количества блюд узбекской кухни лежит зерно и мука. Такое немалое количество мучных кушаний, которые достаточно разнообразны и сложны в приготовлении, свидетельствует о глубоких кулинарных традициях.

Особое место среди мучных изделий занимает лапша, которую используют при приготовлении как первых, так и вторых блюд. Ее варят в виде супа с приправами с добавлением кислого молока и топленого масла (суюк-ош, кескан-ош). Часто в супы добавляют сушеный укроп. Два похожих блюда – лагман и нарын являются разновидностью откинутой лапши с добавлением приправ. Лагман, или отваренная в воде длинная лапша, заправляется мясным соусом с добавлением большого количества овощей. Для приготовления нарына лапша режется из кусочков тонко раскатанного теста, отваренных в мясном бульоне или воде. После этого лапшу заправляют отварным мясом, а затем заливают крепким бульоном.

Узбекские блюда

Немалой популярностью в Узбекистане пользуются разного вида пельмени. Крупные пельмени – манты – готовят в особых решетках на пару, а более мелкие, с начинкой из рубленого мяса и лука, варят в воде.

Характерным блюдом узбекской кухни является также сомса – всевозможные пирожки. Чаще всего в качестве начинки используется сырое мясо, которое мелко рубится, а затем смешивается с большим количеством нарезанного лука и черного перца. Не менее распространены пирожки с тыквой, также сильно перченые.

Значительное место в национальной кухне отведено супам и кашам. Особой популярностью пользуются похлебка из маша (машхурда), рисовый суп (мустава) и др. Повсеместно распространено употребление густой каши из маша (машкичири), из риса с мясом (шавла), а также рисовой каши на молоке (шир-гуруч).

Гордостью узбекской национальной кухни является плов. Чаще всего готовят плов мужчины. Для приготовления плова используется рис, а в некоторых районах рис с машем (к примеру, в Бухаре), также добавляется мясо, лук и желтая морковь. Как правило, в плов кладут много жира животного или растительного происхождения.

Узбекские напитки

Любимым и самым распространенным напитком в Узбекистане является чай – черный и зеленый. Чай пью везде. Зеленый чай («кок-чай»), как правило, употребляется без сладостей. Такой чай хорошо утоляет жажду в летнюю жару.

Образ жизни узбеков и климатические условия оказали влияние на формирование определенного режима приема пищи. Наиболее калорийные блюда подают вечером, на это время и приходится основной прием пищи. В это время летом уже спадает жара, а работники возвращаются домой. Завтрак зачастую состоит только из чая, к которому могут подаваться сливки или же снятые с кипящего молока пенки. В течение дня принято лишь слегка закусывать: это может быть чай с хлебом, в летнее время – фрукты или салат из помидоров.

Следует отметить, что узбеки всегда с особым почтением относились к хлебу. С малых лет детей учат подбирать каждую кроппсу, упавшую на землю, «чтобы не допустить осквернения хлеба». В доме хлеб хранят в передней, наиболее почетной части комнаты. Разломить хлеб за едой полагается лишь старшему члену семьи.

У узбеков весьма ценится умение со вкусом и красотой подать угощение на дастархан. В новых обычаях нашли свое отражение современные культурные навыки и традиции национального этикета. Так, к примеру, пищу подают отдельно каждому в чашках. Как до начала трапезы, так и после еды необходимо обязательно вымыть руки. Во время трапезы гостей обносят водой для мытья рук.

Как и любое другое искусство, искусство кулинарии не может развиваться отдельно, на него оказывают влияние кулинарные особенности и традиции наций и народов, жителей соседних стран.

Если проследить развитие современной узбекской кухни, в ней найдутся элементы украинской, татарской, русской, кавказской, уйгурской, казахской и таджикской национальных кухонь.

Лучший шеф-повар Сергей Ключанский – лучшие рецепты

10 самых популярных блюд в Ташкенте

Пряные, насыщенные и в большинстве своем высококалорийные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома, в особенности в Центральной Азии. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказало то, что узбекам исторически был свойственен как оседлый, так и кочевой образ жизни. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур оказало глубокое влияние на разнообразие блюд. Хотя происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными блюдами других народов, в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд.

Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления блюд узбекской кухни формировались в течение многих веков, узбекская кухня обогащалась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни. Этим объясняется огромное множество рецептуры блюд узбекской кухни. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.

При всем этом разнообразии не совсем очевидно, какие блюда являются наиболее популярными. Особенно учитывая такой фактор, как активное «вторжение» фаст-фуда в сферу общепита за последние два десятка лет.

Kaktakto составил список десяти самых популярных блюд в столице Узбекистана. Иначе говоря, каким блюдам ташкентцы отдают большее предпочтение в своем выборе в кафе, ресторанах, столовых, чайханах и других заведениях общепита.

Читать еще:  Химическая чистка лица: классификация, противопоказания

1. Плов

Наш список возглавляет блюдо, ставшее символом узбекской кухни. Плов является главным блюдом узбекской кухни, его готовят в день встречи новорожденного и проводов умершего, на свадебный стол, им потчуют гостей и подают в семейном кругу. Почти каждая семья в Узбекистане хотя бы раз в неделю готовит это блюдо в семейном кругу, он входит в меню каждого кафе и ресторана, предлагающих блюда узбекской кухни. Как по Ташкенту, так и по всей республике распространены небольшие заведения общепита, специализирующиеся только на приготовлении плова, которые зачастую называются «Ош маркази», что означает «центр плова» в дословном переводе с узбекского.

Хотя рецептов плова можно насчитать свыше шести десятков, наиболее популярные виды Узбекистане — плов по-ташкентстки, по-самаркандски, по-хорезмски, ферганский и бухарский плов. В Ташкенте вы найдете плов на любой вкус и любого вида, но самые популярные у ташкентцев — ташкентский и ферганский плов. Отличительной чертой ташкентского плова, кроме технологических особенностей его приготовления, — это наличие нута (гороха), изюма и использование сорта риса «Лазер». Этот вид плова также «украшают» кусочками казы (конской колбасы), вареными перепелиными яйцами.

Плов по-ташкентски с нутом и изюмом. Фото: dasturxon.com

2. Кабоб

Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне на мангалах. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью, сбрызгивается столовым уксусом.

Шашлык по-узбекски. Фото: kstrip.ru

3. Куза шурпа (“Кўза шўрва”)

Прозрачный янтарный бульон, томатная кислинка, мягкий, рассыпчатый картофель, нежное баранье мясо на кости (баранья корейка), пьянящий аромат специй… Все это — куза шурпа, или же шурпа в горшочке — следующее блюдо в нашей десятке.

Главное отличие от традиционной шурпы в способе приготовления — куза шурпа готовится в духовке (или же в печи, тандыре) с закрытой крышкой. От этого у нее особый аромат и вкус. А еще куза шурпа удобна тем, что ее можно готовить порционно, на нее не нужно уделять много времени и сил — нарезал все продукты, заложил в горшочек и поставил готовиться.

Куза шурпа. Фото: advantour.com

4. Нарын

Нарын — традиционное мясное блюдо тюркоязычных народов. Блюдо представляет собой мелко нашинкованное отварное мясо с луковым соусом, в ряде случаев добавляется лапша. Узбекский нарын с лапшой сохранил своё оригинальное название до настоящего времени и присутствует главным образом в кухне ташкентского оазиса. В качестве мяса обычно используется конина или говядина. В узбекском нарыне над мясом количественно преобладает лапша, приготовленная особым образом. Отваренное в мясном бульоне тонко раскатанное тесто вынимают, смазывают растительным маслом для предотвращения слипания. Подают нарын с кусочками тонко нарезанной казы (конской колбасы).

Средняя цена одной порции нарына в Ташкенте — 12000 сумов ($1,5).

Нарын. Фото: kstrip.ru

5. Лагман

Лагман — широко распространенное не только в Узбекистане, но и во всей Средней Азии блюдо. В Узбекистане это блюдо имеет узбекскую и уйгурскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Назначение лапши в лагмане — придать в целом как можно более нежную консистенцию, а для этого лапшу раскатывают дольше и тоньше.

Популярность в Ташкенте имеют две разновидности лагмана: классический лагман и ковурма лагман (обжаренный лагман).

Ковурма лагман. Фото: gorodkirov.ru

6. Нухат шурак

Нухат шурак — это ароматное и нежное сочетание баранины и нута (нухат по узбекски), “родиной” которого считается самаркандский регион. В Самарканде это блюдо подается на ломтях особой самаркандской лепешки. Весьма плотные и тяжелые самаркандские лепешки будут медленно вбирать в себя жидкость, сохраняя форму. В “ташкентской” версии нухат шурак подается без лепешки с небольшим количество бульона, мелко нарезанным сырым луком и зеленью.

Нухат шурак. Фото: dasturxon.com

7. Тандырные самсы

Узбекские самсы представляют собой пирожки треугольной, округленной или четырехугольной формы из слоеного теста с начинкой из мяса (или тыквы), лука, бараньего жира и специй. Начинка нарезается кубиками. В классической версии самсы пекут в тандыре, а в домашних условиях их можно приготовить и в духовке.

Самсы в тандыре. Фото: fergana.info

8. Казанкебаб (“Қозон кабоб”)

Что такое узбекский казан-кебаб? Это обжаренное до хрустящей корочки мясо с обжаренной до золотого цвета в масле и жире из-под мяса некрупной картошкой. Мясо предварительно маринуют в сухом или кислом маринаде. Это блюдо готовят в трех версиях: из баранины, из птицы и из говядины. Подают блюдо с мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью.

Казан-кебаб с бараниной. Фото: YouTube

9. Цыпленок табака

Популярное блюдо грузинской кухни весьма успешно прижилась в меню кафе и ресторанов Ташкента. Сегодня цыпленка табака предлагает почти каждое заведение общепита столицы Узбекистана. В классическом варианте цыпленок табака представляет собой курицу, зажаренную с чесноком, перцем и пряностями в специальной сковороде с крышкой.

В узбекском варианте это блюдо называют «Жужа табака» или просто «табака». Это блюдо является очень популярным и излюбленным блюдом ташкентцев. «Жужа табака» подается с пикантным соусом, свежими овощами и зеленью.

Жужа табака. Фото: uzrestoran.ru

10. Фастфуд: донар-кебаб, лаваш с мясом и гамбургеры

Замыкает нашу десятку блюда быстрого питания, активно вошедшие на рынок общепита Узбекистана за последние два десятка лет. С каждым годом в Ташкенте открывается все больше и больше ресторанов быстрого питания: фастфуд пользуется популярностью абсолютно у всех. В Ташкенте насчитывается более ста точек быстрого питания. Тем не менее предприниматели на свой страх и риск продолжают развивать эту отрасль.

Наибольшую популярность в Ташкенте получили донар-кебаб — гамбургер на основе тонко нарезанных кусочков мяса (их называют просто как «донар»), шаурма (местное название — мясо в лаваше или донар-лаваш) и гамбургеры на основе котлет или бифштексов.

Шаурма. Фото: kidspot.co.nz

Ссылка на основную публикацию