Самбука: состав и производители напитка

Самбука: состав и производители напитка

Все о самбуке

Яркий и незабываемый вкус, доступная цена и креативная подача – все это в совокупности стало причиной культа пряного ликера, известного как самбука. Без этого алкоголя не обходится уже ни одна молодежная вечеринка, ведь плотность спиртного напитка позволяет создавать завораживающие, многослойные шоты. Его пьют в чистом виде, подливают в различные коктейли и эффектно поджигают за барной стойкой. Однако, каким бы ни было ваше первое знакомство с алкоголем самбука, неизменным остается одно: попробовав раз, вы навсегда запомните его сладость, крепость и анисовое послевкусие. Самбука: что это за напиток и как его пить? Рассмотрим в мельчайших деталях.

История ликера самбука

С момента открытия анисового ликера прошло уже более 150 лет, и берет оно начало в Италии, которая по-прежнему остается главным производителем алкогольного напитка. Как в любом гастрономическом открытии, в появлении самбуки не обошлось без легенд. Одна из них гласит, что однажды некий итальянец, Луиджи Манци, по нелепой случайности добавил в анисовую настойку ягоды бузины, после чего, посчитав ее испорченной, спрятал в погреб. Но спустя время крестьянин выдавал замуж одну из дочерей и был вынужден достать «испорченный» напиток, так как весь алкоголь был выпит. Гости были в восторге от напитка, который впоследствии стал активно изготавливаться под маркой Manzi. Бренд Manzi существует и сегодня.

Настоящих же масштабов на мировой арене самбука добилась лишь в послевоенный период. К ее изготовлению умело подошел бывший военный Анджело Молинари. Благодаря ему возникла одноименная марка Molinari Sambuca Extra, о которой узнали не только за пределами Италии, но и Европы. Сегодня, рассматривая производство самбуки всецело, этот бренд составляет 70% всей мировой продукции. Именно Анджело Молинари стал автором необычной подачи – с кофейными зернами и поджиганием. Этот эффектный ритуал помог ему привлечь внимание итальянского богемного общества.

В английском лексиконе слово sambucus означает ничто иное, как «бузина». Происхождение названия кажется вполне обоснованным, ведь цветы и ягоды бузины входят в состав ликера, хотя компания Molinari подобную версию отрицает. По их мнению, в основе названия лежит слово zammut, взятое из арабского словаря и означающее «анис», центральный компонент напитка.

Что это за напиток

Сделав впервые глоток сладкого анисово-пряного нектара, сразу возникает вопрос: из чего делают самбуку? Технология изготовления нынче находится под строжайшим секретом и известна лишь производителям. Известно только, что в одном случае используют дистилляцию, в другом – процедуру замачивания трав в спирте. Ингредиенты традиционного итальянского ликера остаются неизменными: в состав самбуки входит первоклассный пшеничный спирт, дистиллированная вода, хорошо растворимый сахар, звездочки аниса, а также вытяжки из цветов, плодов спелых ягод и определенных ароматных трав. В основе любого напитка присутствует вытяжка из бузины, которая может дополняться перечной мятой, чабрецом и пр.

Ядреный аромат, определяющий послевкусие, придает самбуке анис. А точнее, эфирные масла из растения, полученные тщательной перегонкой. Именно анис является источником ярко выраженного запаха и залогом хорошей горючести. Благодаря высокому содержанию масел, напиток эффектно поджигается и легко гасится. Подобная подача стала настоящим видом искусства в развлекательных ночных заведениях.

Крепость самбуки традиционно варьируется в пределах 39–42°, в зависимости от содержания сахара и количества воды. Классической является прозрачная «белая самбука», однако в мире появилось несколько интересных аналогов – «красная самбука» и «черная самбука». Первый вариант сегодня редкий и лимитированный, отчего достаточно дорогой. В его основе перегонка из ягод и фруктов. В состав самбуки черной входит солодка, лакрица и большое количество сахара. Она остается более доступной.

Как правильно пить самбуку

На родине пикантного напитка, в Италии, самбуку часто употребляют в качестве дижестива, то есть исключительно в конце застолья. Для этого ее тщательно охлаждают в течение получаса. Об этом упоминал и Луиджи Манци, изобретатель пресловутого напитка: «тонкая анисовая водка, великолепна для желудка после ужина». Кроме классического, в мире возникло немало других способов распития, порой довольно изощренных:

  • Итальянский «под мухами». При чем здесь, спросите, мухи? По той причине, что алкоголь подается с тремя крохотными кофейными зернами, отдаленно напоминающими мух. Считают, что каждое зерно желает человеку жизненных благ – счастья, здоровья и денежного изобилия. Кофе отменно дополняет вкус самбуки, предварительно охлажденной до 5–7°.
  • С молоком либо минералкой. Многим алкогольным гурманам по душе запивать напиток охлажденным молоком, однако не стоит смешивать эти два продукта. Также ликер нередко смешивают с ледяной водой в пропорции 1:2 (обычной или газированной). Этот способ употребления позволяет отлично справляться с жаждой в знойный день.
  • Фламбе или «пылающая стопка». Известный на весь мир способ, когда алкоголь наливают доверху и поджигают. Через несколько секунд пламя уверенно гасят, прикрывая емкость рукой, а нагретый напиток выпивают залпом.
  • Два бокала. Этот вариант стал культовым в нашей стране, ведь выглядит он впечатляюще. Напиток поджигается в одном бокале, предварительно прогретом, после чего резкими движениями переливается во второй. Далее опустевший бокал прикрывают бумажной салфеткой со вставленной соломинкой. Горячий ликер выпивают, а следом вдыхают пары и заедают кофе. Этот способ, как нельзя лучше, раскрывает вкус самбуки.
  • Поджигание алкоголя прямо во рту. Этот ритуал распития можно назвать самым ярким, зрелищным и изощренным, ведь он требует невероятной мужественности от участника.

Не многие знают, что эфирные масла аниса позволяют вылечить кашель, борются с простудой, а также укрепляют иммунитет. Ликер же высокого качества, произведенный с соблюдением всей технологии, не оставляет за собой похмелья. Поэтому, чтобы алкоголь приносил пользу и удовольствие, употреблять его стоит в меру.

Самбука — состав, что это за напиток

Автор: Геннадий Новичков · Опубликовано 20.04.2017 · Обновлено 24.10.2017

Среди нетрадиционных для нас напитков достаточно популярна итальянская Самбука. Что это за напиток — вопрос, нередко задаваемый в России, который с непониманием воспримут в Италии, поскольку там напиток является привычным и употребляется во многих торжественных случаях и на праздники. Разбираемся в вопросе что представляет собой этот напиток, из чего делают Самбуку.

Самбука — что это за напиток

Sambuca — это итальянский ликёр. Прочитав такое определение, каждый житель нашей страны будет представлять себе этот напиток в виде сладкой жидкости с небольшим содержанием алкоголя. Но это не совсем так, поскольку во многих странах Европы этот ликёр считается крепким спиртным напитком. Достаточно сладкая, но в то же время без приторности, прозрачная жидкость и есть Самбука. Сколько градусов она содержит: от 38 и аж до 42 %.

Есть несколько видов самбуки. Она может быть тёмной, красной и даже белой. Самбука это унисекс напиток — пьется как мужчинами, так и женщинами. Кроме традиционного для любого алкоголя воздействия, самбука имеет и целебные свойства. Она способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, поскольку под её воздействием усиленно выделяется желудочный сок. Также приём ликёра улучшает аппетит. Полезен он и при простудных заболеваниях, особенно при сильном кашле, поскольку смягчает его. Самбука действует на организм укрепляюще, обладая высоким оздоровительным эффектом.

Сегодня ликер становится более популярным. Его необязательно употреблять в чистом виде, часто ликёр добавляют в коктейли для создания необычайного вкуса. Плотность Самбуки средняя, выпивая умеренное количество напитка, человек получает дополнительный энергетический заряд.

Если напиток сладкий, но не приторный, обладает привкусом аниса и приятно пахнет лимоном, то это и есть настоящая Самбука.

История появления ликера Самбука

Sambuca — итальянский ликёр , имеющий древнюю и очень любопытную историю, а если быть точным, то даже не одну.

Воля случая

Согласно одной из версий напиток стал результатом невнимательности одного из известных в своём регионе изготовителя анисовой настойки. Один итальянский крестьянин, в жбан, где была настойка, по неосторожности добавил ягоды и соцветия чёрной бузины. Заметив такую оказию, мужчина расстроился, но испорченный напиток оставил, так сказать, на всякий случай.

Через какое-то время он выдавал замуж свою дочь. Пиршество получилось знатное, но под его конец некоторым гостям не хватило настойки из аниса, и тогда хозяин вспомнил об оставленном жбане. Когда приглашённые попробовали предложенный алкоголь, они были в восторге, таким необычным и изысканным оказался его вкус. И название самбука, которое созвучно с итальянским словом sambuco, обозначающим «бузина», подтверждает данную историю.

Восточное лекарство

По другой версии настойка из аниса на спирту была привезена в Рим купцами с востока в качестве лекарственного средства. Давно известно положительное влияние напитка на организм. В частности, принимали его при проблемах с пищеварением, поскольку он обладает стимулирующим действием. Им лечили простуду и сильный кашель, а также он помогал солдатам расслабиться.

Напиток был насколько популярен, что его не забыли со времён Древнего Рима. А в настоящее время усовершенствовали и превратили в известный во многих странах мира знатный ликёр «Самбука».

Как появилось Название

  1. Sambucus nigra — это латинское название бузины, которая обязательно входит в состав этого спиртного.
  2. Арабское слово «zammut» означает анис, который является одним из главных ингредиентов напитка.
  3. Существует мнение, что свое название самбука берёт от названия типа корабля, на котором она попала в Европу.

Из чего делают самбуку

Sambuca — это не только приятный алкогольный напиток, но и эффективное и положительно влияющее на здоровье человека средство.Состав данного напитка, обладающего насыщенным ароматом и необычайно приятным послевкусием, указать со стопроцентной достоверностью не представляется возможным. Но, как часто в любом алкоголе, не обходятся без пшеничного спирта. Его получают из пшеницы, после того, как она бродит определённое время.

Обязательно в рецептуре предусмотрен и сахар. Именно он даёт приятный сладковатый вкус напитка. Но только добавление звёздчатого аниса завершает необходимые операции и обеспечивает ликёр традиционным букетом аромата, утончённостью, которые ни с чем не перепутаешь. А в прошлом именно он обеспечивал лекарственные свойства напитку. Данный состав самбуки считают классическим. Она полностью прозрачная и бесцветная, хотя и называется белой.

Отдельно стоит сказать и о добавках в виде экстрактов из плодов бузины и её цветов. Благодаря их добавлению получают красный ликёр. Для определённого аромата и цвета в состав самбуки добавляют различные травы и некоторые специи, обогащающие напиток. В результате получают так называемый чёрный ликёр. Но, если присмотреться, то он скорее тёмно-синий, поэтому имеет ещё прозвище «Чёрная страсть». Можно только догадываться о пряностях и травах, являющихся дополнительными ингредиентами, потому что о том, какие именно и в каких количествах — это строжайший секрет.

Рецепт домашней Самбуки

Хотя производитель и держит в строжайшей тайне свои технологии, но зная основные составляющие, из чего делают самбуку можно попробовать её изготовить самостоятельно. По большому счёту, её производство напоминает технологию приготовления абсента. Тот же процесс настаивания, дистилляции и так далее. Вот поэтому ликёру присуща даже некоторая горечь. Но, со всем по порядку. Для получения домашней самбуки необходимы такие составляющие:

  • звёздочкоподобные плоды аниса 50гр;
  • семена аниса, 50гр;
  • чёрная бузина в соцветиях, от 25 до 30 гр;
  • спирт 70% или крепкая (свыше 60%) водка домашнего приготовления;
  • чтобы получить прозрачную жидкость без оттенков, нужна фруктоза, до 300гр;
  • очищенная вода, около 0, 6 л;
  • цедра свежего лимона, до 5 гр.

Процесс приготовления начинается с подготовки специальной настойки. Для неё берётся бузина, подготовленная лимонная цедра, семечки и плоды аниса, закладывается в определённую тару и заливается водкой или спиртом. Содержимое тщательно закупоривается, взбалтывается и прячется в тёплое место на четыре или пять дней.

Через указанное выше время настойка, проходя некоторую фильтрацию и разбавленная очищенной водой в размере 0, 25 литра выливается в куб для перегонки. В него нужно добавить плоды бадьяна и 1/3 остальных ингредиентов, которые были использованы для приготовления настойки. И далее начинается процесс дистилляции. Он должен быть достаточно медленным, не более трёх капелек в одну секунду. После получения 0,7 литра жидкости, но не более 0,75, процесс важно остановить. Именно такой объём способен обеспечить нужные вкусовые качества самбуки, градус её крепости.

Следующим этапом приготовления является процесс смешивания. Для него фруктозу добавляют в кипящую воду, в количестве трёхсот пятидесяти граммов. Процесс варки длится две или три минуты, обязательно на медленном огне. В приготовленный и ещё горячий сироп, заливаем жидкость, полученную в результате дистилляции. Для получения требуемых вкусовых качеств, её предварительно делят на три части, каждую из которых вливают медленно, и тщательно помешивая. После завершения данного этапа жидкости дают остыть и разливают по бутылкам.

Для получения неповторимого аромата и удивительных вкусовых качеств будущего самбука, крепость которого будет до 42 градусов, бутылки с содержимым необходимо оставить в тёмном месте для выдержки не менее чем на месяц. Но, если этот срок увеличить ликёр получается ещё более изысканным. За время хранения он приобретает утончённость и нотки пикантности.

Существуют и другие способы приготовления этого анисового ликера, в результате которых получают аналог напитка, реализуемого в магазинах. Так, если взять только семена аниса, 96% спирт, немного меньше воды и столько же, сколько в первом рецепте цветков бузины, то процесс можно сократить до десяти дней.

Совсем несложно получить и кофейную самбуку. Для этого к ингредиентам первого рецепта нужно добавить до двух граммов корня солодка, до трёх граммов кардамона и тридцать зёрен арабики. Количество спирта или водки, в данном случае, стоит увеличить до одного литра.

Вы также можете прочитать подробнее о том, как сделать самбуку дома.

Тем, кто любит экспериментировать, можно попробовать добавить различные орехи, кориандр, розмарин или мелису. Если вкус главного ингредиента, а это, безусловно, анис, не перебивается другими составляющими и хорошо ощущается, то самбука получилась на славу.

Что означает самбука и как его правильно пить?

Самбука – это популярный напиток, история которого уходит корнями в глубокое прошлое. Сегодня мы познакомимся с итальянским ликёром. Расскажем, как его правильно употреблять. Определимся самбука, что это за напиток. Выясним его составом и свойства. Дадим рекомендации использования бокалов. Расскажем о наиболее популярных коктейлях на основе самбуки.

Что такое самбука

Sambuca – это горькая настойка с добавлением сахара. Характерная особенность итальянского ликёра: присутствие ярко выраженного вкуса аниса.

Содержание спирта в напитке может колебаться от 38 до 42%. Продукт настаивается на звёздочках аниса. Для усиления вкуса добавляются разные ароматизирующие травы.

Каждый производитель тщательно оберегает рецептуру изготовления самбуки от конкурентов.

Читайте ниже. Интересная история происхождения напитка, которому более 100 лет.

История происхождения

История популярного алкогольного напитка многогранная и покрыта толстым слоем времён. Истоки напитка тесно связаны с сарацинами. Именно они привезли в Рим ликёр, настоянный на анисе. Алкогольный напиток употребляли в качестве десерта. Ему приписывали лекарственные свойства. Считалось, что как микстура он мог справиться с рядом заболеваний.

Лавры изготовителя, привычной для нас самбуки, достались итальянцу Луиджи Манци. 1851 год стал началом шествия ароматного напитка по Европе: появился первый рецепт ликёра.

Интересно, что до Второй мировой войны, продажа популярного ликёра ограничивалась отдельными регионами Италии. В послевоенное время Анджело Малинари, расширил географию продаж. Под его именем «Самбука Молинари» и сегодня является одним из лидеров реализации среди производителей крепкого ликёра с характерным вкусом аниса.

Состав и свойства

В состав «горящей смеси» входят:

  1. Вытяжки трав.
  2. Эфирные масла.
  3. Сахар.
  4. Звёздочки аниса.

Благодаря такой комбинации продуктов ликёр можно использовать в медицинских целях. Обычно его употребляют в горячем виде. Продукт быстро справляется с простудой и кашлем. Оказывает противовоспалительное действие. Медики склонны утверждать, что к полезным свойствам столь популярного алкогольного напитка относится:

Улучшение пищеварения (ЖКТ).

  • Стабилизация сна.
  • Повышение аппетита.
  • Поднятие настроения.
  • Укрепление иммунитета и очищение организма от вредных веществ.
  • Уничтожение вредоносных бактерий. Проявление антисептических свойств.
  • Работает как антидепрессант.

Замечено, что употребление самбуки в небольших количествах, повышает жизненный тонус. Положительно влияет на общую работоспособность. Пришло время узнать, как правильно употреблять итальянский ликёр.

Способы употребления самбуки

По количеству способов употребления итальянский ликёр практически не уступает абсенту. Многие экспериментируют. Но существуют 5 наиболее распространённых и популярных способов употребления самбуки. Но о них мы расскажем чуть позже. Сейчас, раскроем технологию и расскажем о последовательности подготовительного процесса.

  1. В специальную ёмкость или коньячный бокал кладут 3 кофейных зерна. Считается, что они символизируют: счастье, здоровье и богатство.
  2. Удерживая бокал горизонтально, в него наливают 50 гр. Ликёра.
  3. Содержимое поджигают, вращая непрерывно по всей оси. На это уходит 30 секунд, не более.
  4. Далее, содержимое переливают в бокал для виски.
  5. Перевернув первый бокал, его ставят на салфетку вверх дном. Не забывая при этом вставить трубочку для коктейля.
  6. Напиток следует пить на одном дыхании – залпом.
  7. Закусывают зёрнами кофе и выдыхают пары из перевёрнутой тары.

Это классика пития. Есть и другие, более экстравагантные способы употребления итальянского ликёра. Например, отпить ликёр и не глотать его сразу. Запрокинув голову назад и тщательно вытерев губы (без этого не обойтись) открыть рот и довериться бармену.

Он поджигает смесь во рту клиента. Почувствовав жар нужно глотать ликёр.

Те, кто не желает экстрима, может насладиться итальянским продуктом, употребляя его с молоком или с тёплым шампанским в соотношении 1:5. Или просто пить ликёр с ледяной водой.

Как правильно пить

Можно и самому, находясь дома насладиться ароматом и вкусом итальянского ликёра. Мы говорим о 5 способах употребления смеси:

  1. «Два стакана». Другое название «С мухами» в роли, которых выступают три зёрнышка кофе.
  2. «Самбука с кофе». Это смесь 55-65 миллиграмм ликёра и 25 мл заранее сваренного кофе.
  3. «Самбука в рюмке». В 60 граммовую ёмкость наливается 50 мг ликёра и добавляется 3 зёрнышка кофе. Степень обжарки не имеет значения.
  4. «Чистая самбука». Ликёр пьют в качестве аперитива.
  5. «Самбука с минеральной водой». Пропорции 1:2 или 1:3.

Об экстремальном способе употребления с поджиганием во рту мы рассказывали ранее.

С какими продуктами сочетается

Пить любой спиртной напиток без закуски себе во вред. Культура пития заключается в употреблении «горящей смеси» с правильно подобранной закуской. Наиболее распространённые и подходящие к самбуке – это:

  1. Кофейные зёрна.
  2. Шоколад, особенно горький.
  3. Мармелад.
  4. Сыр.
  5. Блюда из рыбы.
  6. Блюда из мяса.
  7. Оливки.
  8. Орешки: миндаль, арахис, фундук.

Эти продукты раскроют вкус напитка и придадут ликёру новый аромат. Кроме этого, самбуку, летом, для утоления жажды, употребляют с минеральной водой в пропорции 1:2. Делают коктейли с добавлением молока.

Смешивают ликёр с чёрным кофе. Или запивают его чашечкой «espresso ». Итальянки часто выбирают в качестве закусок сладости. В состав, пирожных, входят орешки.

Гурманы, в качестве закуски, отдают предпочтение бутербродам с красной икрой или тарталеткам с морепродуктами. Мы не будем говорить о том, что самбуку необходимо закусывать. Иначе, наутро, гарантированно тяжёлое похмелье.

Как правильно подавать

Вопрос как правильно подавать напиток вовсе не праздный. Самбуку можно пить самостоятельно или использовать как основу для шотов. Коктейли на основе самбуки содержат сливки или мороженое. Часто добавляются фруктовые экстракты.

Необменным атрибутом этого алкогольного напитка являются пряности. Их можно самостоятельно сочетать по вкусу. В продаже есть готовые ликёры с разными ингредиентами и приправами.

«Горящий напиток» употребляют из специальных бокалов. Это обычные стопки с вытянутым горлышком. Если их нет, используют коньячные фужеры: «снифтер» или «рокс». Это не будет считаться нарушением или фатальной ошибкой.

Разновидности напитка

Существуют подвиды крепкого алкогольного напитка. Давайте остановимся на некоторых наиболее известных марках.

Первое место в списке лидеров занимает марка «Монтичелли». Популярностью пользуется:

  1. «Антика» с кисловато-сладким привкусом. Ощущается присутствие в продукте ноток апельсина и кориандра.
  2. «Молинари» — это сладкий ликёр. Его фишка, многообразие трав.
  3. «Баргатти» — это приятный мягкий ликёр с анисовым вкусом.

Мы озвучили только первую тройку популярного алкогольного напитка. Понятно, что существует ещё масса вариаций. Преступлением было бы игнорировать знаменитые бренды. Об известных производителях читайте ниже.

Лучшие бренды

К лучшим брендам относятся:

  1. Sambuca Molinari Extra. Итальянская марка удостоена знаком отличия. Выступает в статусе национального спиртного напитка. Имеет сладкий вкус. Обладает ароматом итальянских трав. Содержание спирта 42%. Ликёр употребляют в охлажденном виде. Подают в специальных бокалах.
  2. Sambuca Ramazotti. Бренд производит черную и белую самбуку высокого качества. Напиток тёмного цвета изготавливается по традиционному рецепту. Белая самбука характеризуется добавлением ванили и фиалки. Крепость 38%.
  3. Sambuca Luxardo. Специализация производителя: фруктовый алкогольный напиток. В качестве градиентов выступают пряности: корица, перец чили, анис.
  4. Sambuca Di Amore. Особенность ликёра этого бренда – использование лимонной цедры. Это придаёт напитку умеренность и сладость. Содержание спирта 42%.
  5. Sambuca Antica. Бренд отличается разнообразием анисового ликера. В состав напитка входит: экстракт манго; роза; ирис; кориандр; яблоко; апельсин.
  6. Sambuca Borghetti. Чистый напиток крепостью 38%. Имеет аромат магнолии.
  7. Sambuca Vaccari. Нидерландский бренд выпускает: белый и чёрный вид самбуки.

Вкус марки наполнен нотами ванили. После употребления ощущается продолжительное мягкое послевкусие.

Это неполный список производителей популярного анисового ликёра. Рынок представлен достойными конкурентами итальянским брендам. Продукция зарубежных компаний пользуется определённым спросом.

Популярные виды самбуки (коктейли)

Наиболее популярными миксами на основе анисового ликёра считаются:

  1. Коктейль «Хиросима».
  2. «Казантип».
  3. «Фредди Крюгер».
  4. «Кокон».
  5. «Жидкий азот».
  6. «Блек Джек».
  7. «Облако».
  8. «Весёлый француз».
  9. «Свободное лето».

Кроме этого, ещё:

  1. «Выстрел в голову»
  2. «Синий сосок».
  3. «Чёрный понедельник».
  4. «Самбука-туман».
  5. «Милан».
  6. «Рыжая собака».
  7. «Четыре всадника».
  8. «Ядовитая мята».

Этот список можно продолжать до бесконечности. Мы преднамеренно не даём составляющие популярных коктейлей. Считаем, что можно самостоятельно ознакомиться с ними в интернете.

Жгучая самбука

Несмотря на то, что сейчас любой может купить этот напиток в супермаркете по вполне адекватной цене, до сих пор его название навевает ассоциации с чем-то роскошным, фееричным, захватывающим и элитарным. Все это взрывная самбука! За время существования вокруг нее успело накопиться множество мифов. Откуда взялось название, как появилась самбука, что это за напиток — разберемся вместе в этой статье…

Самбука — что это?

За экзотическим названием скрывается довольно крепкий итальянский алкогольный напиток с содержанием спирта примерно 39-42%. Чаще всего самбука прозрачна, но бывает и окрашенной в самые разные цвета с помощью натуральных красителей.

Горькая настойка с пряным вкусом и специфическим ароматом звездчатого аниса или бадьяна привлекает внимание, заставляет полюбить или возненавидеть напиток сразу и навсегда. Ясно одно: остаться равнодушным к самбуке невозможно.

Происхождение самбуки

История возникновения напитка началась с простого средневекового эксперимента: кому-то пришло в голову добавить бадьян в привычный пшеничный спирт. Результат превзошел все мыслимые ожидания, аромат получился удивительным, а вкус необыкновенно бодрящим. Тогда настойку начали считать полезным лекарственным препаратом и дали название zammut — то есть звездчатый анис. Хотя, по правде говоря, уже тогда ее употребляли не только в качестве лекарства.

Рецептура напитка со временем совершенствовалась, и официальной датой рождения известной нам самбуки считается 1945 год. Именно тогда итальянец Анжело Молинари добавил в напиток дополнительные ингредиенты и дал ему привычное нам название. И сегодня самый известный бренд самбуки гордо именуется Molinari Sambuca Extra.

Как производят напиток

Часто можно встретить описание самбуки как анисовой водки, но это совершенно неверное определение. Да и ликером ее можно назвать с большой натяжкой. По процессу изготовления самбука скорее напоминает абсент или горькую настойку с добавлением сахара. Вначале производится специальный настой на различных травах, ягодах, цветах и звездочках аниса, после чего этот настой проходит дистилляцию. Точную рецептуру напитка каждый производитель хранит в строгом секрете.

Полезные свойства

Аптечный привкус заставляет задуматься о полезных свойствах напитка. И они действительно есть! Хорошо прогретая самбука имеет явное противовоспалительное действие, гарантированно облегчит кашель, поможет при простуде. Некоторые утверждают, что напиток даже укрепляет иммунитет. Из достоверных сведений важны следующие факты: самбука возбуждает аппетит и способствует улучшению пищеварения, поэтому глоток самбуки до и после еды не повредит!

Как пить самбуку

  • В чистом виде самбуку почти не пьют. Разве что горячие итальянцы позволяют себе выпить залом бокал, предварительно бросив туда пару кофейных зерен и немного подогрев эту смесь. Чаще же напиток в чистом виде используют как аперитив и дижестив, чтобы помочь желудку переварить сытный ужин. А для этого достаточно лишь 40-50 мл самбуки!
  • Со льдом или с водой. Холодная вода способна раскрыть божественный вкус самбуки целиком, поэтому она — отличное дополнение для ароматного напитка. Лучшим будет, пожалуй, только кусочек льда в особенно жаркий день.
  • Замороженная самбука. Если поместить бутылочку на несколько часов в морозилку, получится заряжающий бодростью напиток, который к тому же отлично избавляет от жажды. С долькой апельсина или лимона будет необычайно вкусно!
  • Огненная самбука. Этот вариант употребления идеален для лечебных целей. Подожги напиток в посуде с толстыми и прочными стенками — сивушные масла дадут красивый ярко-синий оттенок пламени. Затем дай напитку прогореть, а потом выпей его теплым, без закуски. И больше никакой простуды!
  • Самбука con mosca (дословно «самбука с мухами»). Это традиционный итальянский вариант употребления настойки. В бокал наливают напиток, а после добавляют в него 3 зернышка кофе, каждый из которых по древней легенде символизирует соответственно достаток, безупречное здоровье и безграничное счастье. Настоящие итальянцы верят, что напиток в этом виде обладает поистине волшебной силой. Чтобы понять, где тут правда, а где вымысел, нужно попробовать самому.
  • Сaffe corretto. Способ для любителей кофе: здесь ароматную самбуку добавляют в эспрессо в соотношении 1/4. Хочешь поэкспериментировать? Попробуй выпить глоток самбуки и запить крепким кофе — как раз так любят употреблять сaffe corretto в солнечной Италии.
  • Экстремальная самбука. Это не просто способ употребления напитка, это целое эффектное шоу, которое демонстрируют чаще всего в ночных клубах и модных барах. Самбуку следует набрать в рот, насухо вытереть губы салфеткой, а потом запрокинуть голову и открыть рот. Бармен подожжет находящийся во рту напиток, и ты сможешь почувствовать себя настоящим огнедышащим драконом! Проглатывать нужно сразу, как только начнешь ощущать легкий жар.
  • Эффектная самбука. Для начала берем два бокала, в одном из которых поджигаем напиток. Затем переливаем горящую самбуку во второй бокал, а пустой тем временем накрываем салфеткой или переворачиваем. Горящую самбуку выпей залпом, а потом через трубочку вдохни ароматные пары из первого стакана. Закусить можно зернышками кофе.
  • Самбука по-домашнему. Из керамического чайника, наполненного кипятком, необходимо слить воду и моментально добавить туда 50 мл настойки. Встряхни содержимое хорошенько и выпей, предварительно вдохнув пары самбуки через носик чайника.

Чем запивают и закусывают самбуку

За годы существования жгучего напитка любители экспериментов перепробовали, кажется, все возможные дополнения к самбуке. Некоторые экстремалы употребляют ее даже с молоком. Однако наиболее органичным вкус напитка будет вкупе с крепким кофе или чаем.

Если говорить о еде, то здесь идеальным сочетанием к итальянской настойке будут традиционные же итальянские блюда. Вполне уместна самбука будет и в дуэте с угощениями азиатской кухни. Холодные мясные закуски, кусочки сыра и оливки — тоже всегда будут отличной идеей. А сладкоежки могут попробовать самбуку в сочетании с мармеладом, разнообразными фруктами и ореховыми десертами.

Коктейли с самбукой

Благодаря высокой плотности самбука очень хороша в качестве основы для различных шотов. А естественная прозрачность позволяет создать по-настоящему эффектный напиток, добавив в него лишь капельку яркого гранатового сиропа или Бейлиса. Самые известные шоты с добавлением самбуки это Казантип (Калуа, самбука, гренадин, Бейлис и абсент), Хиросима (самбука, Бейлис, абсент, гренадин) и Ауди (самбука, Малибу, Куантро, белый ром). Сохраняй еще несколько отличных рецептов рецептов:

«Рыжая собака»

  • 30 мл самбуки
  • 30 мл белой текилы
  • острый соус «Табаско»

Половина стопки наполняется самбукой, а сверху вливается белая текила. Однотонный на вид напиток будет двухслойным за счет разницы в плотности составляющих. Капелька соуса «Табаско» ляжет посередине между самбукой и текилой, пить нужно залпом. Мощный бодрящий эффект гарантирован!

«Четыре всадника»

Название коктейля намекает на 4 составляющих: самбука, текила, ром, Jagermeister (фруктово-травяной ликер). Все в равных пропорциях смешивается в стакане для виски. Пить нужно очень аккуратно, небольшими глотками.

«Ядовитая мята»

В коктейльный стакан необходимо добавить в равных долях самбуку и сироп, а затем тщательно перемешать содержимое. Теперь аккуратно влей абсент, а образовавшийся сверху слой сразу же подожги. Готово? Теперь бери соломинку и выпивай как можно скорее!

Виды самбуки – популярные цвета и марки

Не секрет, что любимый в итальянском народе анисово-бузиновый ликер самбука имеет несколько различных модификаций, выпускаемых десятками производителей. Соответственно, прежде чем приступить к практическому знакомству с апеннинской вариацией на тему анисовки, желательно получить некоторое представление как о ее видах, так и о наиболее популярных брендах.

Темная самбука

Характерной чертой данной разновидности напитка является темно-синий цвет, достигаемый добавлением в его состав корня солодки.

Таким образом, к обжигающе свежему вкусу аниса добавляется термоядерная лакричная свежесть. С этой точки зрения, черная вариация ликера по праву считается наиболее элитарной.

Растительные компоненты, содержащиеся в этом напитке, делают его неплохим пищеварительным, шлаковыводящим, противопростудным и успокоительным средством.

Эту самбуку рекомендуется употреблять в качестве аперитива и дижестива.

Также существует кофейная и шоколадная версия самбуки.

К слову сказать, похоже, что шоколадно-анисовый напиток унаследовал от расплавленного шоколада присущую последнему сладость и тягучесть.

Зато его кофейный «коллега» может похвастаться более сложным составом.

Так, для его приготовления, как правило, используются сразу несколько сортов кофе, произрастающих в разных уголках земного шара.

К примеру, знаменитая самбука Molinari caffe содержит в себе зерна изысканной карибской Арабики и ароматной Робусты, выращенной на африканских и полинезийских кофейных плантациях.

Красная самбука

Десертный напиток, отличается насыщенным красным цветом.

Данный эффект достигается путем добавления в будущий ликер вытяжек из различных красных фруктов и ягод.

Таким образом, производителями напитка создается малиновая, клюквенная, гранатовая или, скажем, вишневая самбука.

Фруктово-ягодный компонент слегка приглушает анисовую составляющую классического напитка, делая его более сладким, густым и тягучим.

При этом, следует отметить, что масштабы производства упомянутой разновидности напитка несколько уступают двум предыдущим.

Соответственно, и в продаже итальянский анисовый ликер красного цвета встречается гораздо реже, нежели его белые и черные собратья.

Впрочем, не исключено, что рано или поздно название этого вида напитка превратится в анахронизм, уступив место более емкому определению: самбука фруктовая.

Ведь уже сегодня существуют марки напитка, в составе которых присутствуют такие не имеющие ничего общего с красным цветом фрукты, как апельсины, зеленые яблоки, груши, бананы и даже манго.

Популярные марки самбуки

Среди производителей ликера в основном превалируют итальянские компании.

Но это не значит, что винокуренные предприятия других стран отказываются включать упомянутый напиток в число своей продукции. Соответственно, и те, и другие найдут надлежащее место в нашем обзоре.

Молинари самбука

Появление этого бренда связано с именем Анжело Молинари, основавшего в 1945 году недалеко от Рима собственное кустарное предприятие по производству ликеров.

Благодаря усилиям Молинари и его семейства, итальянский региональный напиток не только вышел на мировой алкогольный рынок, но и успешно на нем закрепился.

В частности, именно основателю фирмы Молинари принадлежит идея облагородить деревенскую анисовку путем добавления в нее заморского бадьяна – звездчатого аниса.

В результате, появилась на свет одна из визитных карточек современной Италии: белая Sambuca Molinari, получившая не только сертифицированный государством знак отличия «экстра», но и статус национального напитка.

Помимо этой 42-градусной звездной марки, недюжинной популярностью пользуется в мире и вышеупомянутая Sambuca Molinari caffe.

Этот 38-градусный напиток, созданный племянником основателя компании, Марио, сегодня повсеместно употребляется как в чистом виде, так и в составе довольно колоритных коктейлей или же в качестве тонизирующей добавки к черному кофе.

Рамазотти самбука

Белая и черная sambuca Ramazzotti (соответственно, 38 и 40 градусов) сегодня выпускается в окрестностях Милана под эгидой итальянского филиала известного алкомонстра Pernod Ricard. Создание же данной марки, появившейся в конце XIX века, связано с одноименной винокуренной компанией, с 1815 года специализировавшейся на разработке и производстве ликеров и битеров.

Если черная вариация напитка полностью соответствует своей лакрично-анисовой сущности, то белая модификация ликера способна удивить его почитателей дополнительными нотками ванили и фиалки. При этом, обе разновидности напитка лучше всего использовать в качестве дижестива.

Люксардо самбука

Итальянская семейная фирма Люксардо, чья штаб-квартира находится в провинции Венето, с начала XIX века специализируется на производстве классических фруктовых ликеров.

Поэтому не удивительно, что большинство марок представляемого фирмой 38-градусного анисового ликера относятся к красному (и не только) плодово-ягодному сектору самбуковой палитры.

Однако, на этом новаторы из Венето не остановились. Помимо фруктовой, они начали активно разрабатывать тему пряностей.

В итоге, на рынке появились сорта самбуки с добавлением корицы и перца чили.

Все это художество вызывает восторг у любителей сладких и пряных напитков, а равно неподдельное возмущение со стороны ценителей классики жанра.

При этом, дому Люксардо не чужда и приверженность традиционным устоям.

Примером тому может служить белая Sambuca dei Cesari Luxardo, гармонично сочетающая в себе доминирующий мотив аниса и ванильно-вишневые подголоски.

Ди Аморе самбука

Белая Sambuca Classico Di Amore, производимая респектабельной туринской дистиллерией Barbero, может похвастаться крепостью 42 градуса и непогрешимой репутацией.

Единственным условным отклонением от хрестоматийного канона можно считать добавление в напиток лимонной цедры, несколько уменьшающей природную сладость ликера.

Самбука Челлини

Sambuca Bianco Cellini крепостью в 40 градусов выпускается семейной дистиллерией Боттега, расположенной в 50-ти километрах от Венеции. Напиток является частью разнокалиберной линейки, посвященной знаменитому скульптору и ювелиру Бенвенуто Челлини и в первую очередь ориентирован на людей богемного склада. Помимо традиционного анисового вкуса, ликер обладает легкими цветочными нотками.

Чезаре самбука

Под названием «Cesare самбука» на постсоветском пространстве могут подразумеваться целых два белых 40-градусных напитка: Итальянский sambuca Originale Cesare da Sesto и испанский (а точнее, каталонский) sambuca Cesare imperator.

Первый из них производится в окрестностях Турина местной винодельческой компанией Perlino.

Интересно, что в этом ликере, не смотря на его прозрачность, неизменная анисовая доминанта обладает легким лакричным подтекстом.

Второй – производимый компанией Teichenne, считается весьма достойным заменителем итальянской классики.

Ваккари самбука

38-градусная белая sambuca Vaccari и ее черная (сестра) – sambuca Vakkari nero (самбука Ваккари неро) выпускаются одной из старейших в мире винокуренных компаний – нидерландской фирмой Lucas Bols. Запущенный в 1990 году бренд был назван в честь создателя ванильно-анисового ликера Гальяно – Артуро Ваккари.

Как белая, так и черная разновидность ликера изготовляются на основе итальянского спирта и по словам экспертов, вполне отвечают апеннинским стандартам.

Однако, сравнительно низкая крепость напитка делает его менее ярким, в сравнении с той же 42-градусной Молинари.

При этом, именно данный нидерландский алкоголь, а не его более маститые итальянские собратья является наиболее популярным анисовым ликером с точки зрения жителей Мексики.

Вилла Виола самбука

Прозрачный 38-градусный напиток sambuca Villa Viola производится германским торговым и винокуренным домом Karlheinz Haus.

Этот добротный анисовый ликер с легким ванильным привкусом рекомендуется использовать для приготовления коктейлей.

Возможно, напиток лишен подлинного апеннинского шарма но, как и любая немецкая продукция, изготовлен с четким соблюдением надлежащих правил.

Соответственно, вряд ли он способен чем-нибудь удивить, но и особенных разочарований он тоже не принесет.

Ошибка или есть что добавить?

Читать еще:  Соус чили: состав, рецепты, польза и вред
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector