Пхали: состав, польза, калорийность, рецепт

Пхали: состав, польза, калорийность, рецепт

Пхали

Пхали – одно из наиболее популярных традиционных грузинских блюд. Чаще всего для него используют сочетание ореховой пасты, свежей зелени и овощей. Умеренная соленость, различные вкусовые акценты и легкая кислинка сделали пхали идеальным дополнением к алкогольным напиткам и вторым блюдам. Главный принцип приготовления закуски – вариативность. Пхали можно «слепить» из всего, что только попадется под руку и подойдет по структуре.

Как дешевое и максимально простое блюдо смогло завоевать мировую популярность во всем мире и что скрывается за приятной наружностью грузинских пхали?

Общая характеристика блюда

Пхали (ფხალი) – традиционное блюдо грузинской кухни. Оно завоевало любовь и почитание благодаря универсальности, дешевизне и максимально глубокой палитре вкусов. В основу блюда заложен принцип вариативности – в одном рецепте может использоваться масса различных ингредиентов.

В середине XIX века в заведениях Тифлиса (до 1936 года в русском языке «Тбилиси» проговаривалось как «Тифлис» на греческий манер) название блюда «пхали» сменили на «мхали». Это было сделано ради многочисленных славянских посетителей. Традиционное название казалось им неблагозвучным. С того времени блюдо носит два названия, которые одинаково популярны среди населения.

Изначально под термином «пхали» подразумевали грузинскую листовую капусту. Позже название начало котироваться не как закуска или основное блюдо, а особый гастрономический жанр. Из-за принципа вариативности закуска не могла создаваться по единому рецепту. Чаще всего для традиционных пхали использовали ореховую заправку и комбинацию из свежих овощей/трав.

Закуску можно приготовить с добавлением говяжьего языка, курицы или ошейка, но чаще всего пхали делают овощным. Питательную ценность и насыщение обеспечивают орехи, а за обогащение организма витаминами/нутриентами отвечают сопроводительные ингредиенты. Пхали допускается есть в пост, также на блюдо следует обратить внимание веганам и вегетарианцам.

За пхали не скрывается особенной красивой истории, которую можно пересказать в гастрономическом контексте. Блюдо будто сформировалось самостоятельно, как одно из логичных продолжений грузинской кухни. В этой кулинарной традиции принято получать из ингредиентов все, не отправляя в утиль ценные компоненты, которые еще не раз можно использовать. Первые пхали сформировались как самая дешевая, но вкусная закуска, на которую можно потратить минимальное количество денег и времени. По стечению обстоятельств блюдо вызвало резонанс и до сегодняшнего дня остается одной из важнейших гастрономических достопримечательностей Грузии.

Как приготовить полезную закуску

Особенность пхали заключается в многообразии. Закуску можно «собрать» за считанные минуты, даже не подвергая овощи и орехи термической обработке. Давайте разбираться какие продукты лучше есть сырыми, а какие нужно обязательно приготовить, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и полезным. Ниже приведен перечень продуктов, которые могут быть использованы для приготовления пхали, и рекомендации по их обработке.

Свекла

Свекольные пхали считаются самыми вкусными и традиционными. Сочетание ярких орехов, кисловато-сладкого граната и особенного свекольного вкуса провоцирует взрыв внутри рецепторов. Свеклу лучше всего есть в необработанном виде. Почему? В процессе термической обработки овощ теряет более 25% фолиевой кислоты и полезных витаминов. Поэтому, чтобы улучшить пищеварение и насытить организм полезными нутриентами, ешьте овощ сырым.

Свежая свекла достаточно твердая и не всем придется по зубам. Но не бойтесь добавлять овощ в пхали! Свеклу необходимо прокрутить через мясорубку и сделать из нее однородную массу, консистенция которой очень похожа на паштет. Перетертый овощ точно не сможет навредить зубам. Более того, свекольную закуску можно дать даже маленькому ребенку, если в ней нет специй и зерен граната.

Спаржа

Этот овощ лучше всего есть приготовленным. Оптимальный способ приготовления – на пару. В паровой спарже возрастает концентрация полезных антиоксидантов (к примеру, феруловой кислоты). Вещества не только помогают сохранить молодость и красоту, но и противостоят развитию раковых клеток. Более того, мягкая спаржа отлично сочетается с орехами, что обеспечит пхали совершенно новое прочтение.

Брокколи

Самый неочевидный вариант поедания брокколи – в сыром виде. Но только так удастся сохранить качественный состав овоща. При нагревании происходит разрушение фермента мирозиназа. Компонент отвечает за очистку печени от канцерогенов и частично задействован в детоксикации организма. Тщательно промойте брокколи перед употреблением, чтобы в его структуре не осталось грязи или песка, иначе готовое блюдо придется утилизировать.

Грибы

С грибами не должно возникнуть проблем или недоразумений, потому что их всегда нужно есть приготовленными. Запомните: сырые грибы могут нанести серьезный вред организму, поэтому тщательно выбирайте продукт и обязательно проводите термическую обработку.

В процессе воздействия высоких температур возрастает концентрация потассиума. Этот фермент участвует в формировании и укреплении мышечной ткани. Очевидное преимущество грибов в том, что независимо от метода обработки (отваривание, жарка, тушение, приготовление на пару или гриле), содержание потассиума будет неизменно возрастать.

Закуска на основе одних грибов и орехового соуса не всем может показаться удачной. Лучше всего дополнить овощной пхали грибами, чтобы создать дополнительный акцент и добавить нотки вкуса.

Томаты

Самыми полезными помидорами считаются термически обработанные. Независимо от способа обработки, при нагревании в томатах повышается концентрация ликопина. Фермент помогает бороться с раковыми образованиями и создает специфический внутренний барьер для инфекций.

Достаточно слегка бланшировать (поместить в кипящую воду на несколько минут) помидоры, чтобы добиться скачка ликопина.

Термически обработанный овощ становится мягким и приобретает приятные сладковатые нотки.

Еще один неочевидный вариант, который не всем придется по вкусу – лук лучше всего есть сырым. Именно в необработанном овоще содержится больше фитонутриента аллицина. Компонент отвечает за длительное ощущение сытости и подавление чувства голода. Чем больше сырого лука съедено – тем позже вы почувствуете голод и сможете уберечь организм от переедания.

Если мысль о поедании свежего лука вводит вас в ступор, то откажитесь от этой идеи и черпайте полезные нутриенты из других продуктов питания. Чтобы немного сгладить резкий вкус овоща, можно выбирать более мягкие/приятные сорта и использовать самую мелкую нарезку.

Разумеется, пхали на основе лука и ореховой пасты готовить незачем. Просто добавьте несколько грамм лука в вашу закуску, прокрутите в мясорубке с другими компонентами и наслаждайтесь совершенно новыми гранями вкуса привычного блюда.

Шпинат

Первый аргумент за употребления шпината в приготовленном виде – вкус. Сырой шпинат горчит и может перебивать палитры других ингредиентов блюда. Второй аргумент – состав. Термическая обработка влияет на концентрацию сразу трех важнейших элементов шпината: кальция, железа и магния.

Болгарский перец

Попробуйте есть болгарский перец как яблоко и уже через несколько дней заметите специфическую реакцию вашего организма. Заряд энергии, сокращение высыпаний на лице, улучшение пищеварения – и это не полный список преображений, которые вызваны овощем. Сырой болгарский перец – кладезь аскорбиновой кислоты, которая практически никогда не бывает лишней для человека.

При термической обработке витамин С разрушается и на выходе мы получаем вкусный, но совершенно «пустой» овощ.

Использование ингредиента в кулинарии

Грузинская закуска может отличаться от особенностей региона, в котором ее готовят. К примеру, в Гурии (административный край на западе Грузии) пхали готовят с рисом. Эта особенность обоснована специфическим восприятием аджарской кухни и историческими кулинарными традициями местности. В Хевсурети (исторический регион на востоке Грузии) в закуску обязательно добавляют смеси из различных трав. Пхали обязательно заправляют чесноком, луком, несколькими видами пряностей и специй.

Еще один распространенный вариант закуски – пхалеули. Это ассорти из нескольких разновидностей пхали, который подают под одной ореховой заправкой. Пхалеули очень эффектно выглядит при подаче.

Блюдо подойдет как для больших компаний, так и для новичка, который хочет поближе познакомиться с грузинской кухней. Преимущество пхалеули в скорости приготовления. Закуску могут подать через несколько минут после заказа. Составить ассорти из пхали можно и самостоятельно на домашней кухне.

В мире существует более 200 вариаций пхали, которые официально внесены в кулинарные книги. А вот количество «домашних» вариаций и экспериментов несоизмеримо больше. Не бойтесь экспериментировать и создавать собственные уникальные рецептуры!

Рецепт пхали из шпината

Это простая, но колоссально вкусная холодная закуска, одна из вариаций на тему грузинских пхали. Именно в этом рецепте главный ингредиент – шпинат, но вы можете экспериментировать со вкусами. Блюдо можно приготовить на основе свеклы, фасоли, баклажана, перца или томатов – из чего угодно, что удовлетворит ваши рецепторы.

Энергетическая ценность блюда

Калорийность Белки Жиры Углеводы
225 кКал 8,9 г 16,8 г 12 г
  • шпинат – 500 грамм;
  • репчатый лук – 200 грамм;
  • грецкие орехи (можно заменить любой другой разновидностью) – 100 грамм;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кинза – 10 веточек;
  • петрушка – 2 веточки;
  • зеленый перец чили – 1 штука;
  • винный уксус – 20 миллилитров;
  • соль/перец по вкусу;
  • зерна граната для украшения готового блюда.

Приготовление

Подготовьте сотейник: налейте в него воду и доведите до кипения. Тем временем тщательно промойте шпинат, чтобы на нем не осталось грязи и песка. Промытый шпинат бросьте в кипящую воду и оставьте на 1-2 минуты. Откиньте листья на дуршлаг, затем переложите на бумажные полотенца до полного остывания.

Читать еще:  Литовская кухня: особенности, рецепты блюд

Мелко измельчите репчатый лук, чеснок, перец, кинзу и петрушку. Как только шпинат остыл – смешайте его с любимыми орехами и прокрутите смесь через мясорубку. Полученную шпинатно-ореховую массу перемешайте до однородной консистенции, влейте немного винного уксуса, добавьте измельченный чеснок, лук, кинзу, перец, петрушку и соль/перец по вкусу. Еще раз аккуратно перемешайте полученную массу.

Наберите ложкой небольшое количество основы для пхали и скатайте ее в шарик. Сделайте несколько таких шариков и выложите их на тарелку в произвольном порядке. Готовые пхали украсьте зернами граната, любимой зеленью или дополнительной горстью орехов. Блюдо можно использовать в качестве закуски, гарнира или быстрого перекуса.

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Метки

Рубрики

  • Рецепты кулинарии (3819)
  • Закусочный стол (375)
  • Торты и пирожные (304)
  • Блюда из рыбы (237)
  • Блюда из птицы (233)
  • Салаты (213)
  • Мясные блюда (210)
  • Напитки (194)
  • Заготовка впрок (173)
  • Выпечка (162)
  • Блюда из овощей (161)
  • Пирог на любой вкус (153)
  • Блюда народов мира (112)
  • Сладости без выпечки (106)
  • Блюда из фарша (104)
  • Супы (99)
  • Записная книжка (96)
  • Печенье (92)
  • Сладкие блюда (72)
  • Соусы (67)
  • Блины (66)
  • Пирожки,беляши (64)
  • Рецепты на ПАСХУ (63)
  • Запеканка на любой вкус (63)
  • Творожная выпечка (62)
  • Хлеб (59)
  • Ужин (59)
  • Блюда из печени (57)
  • Еда для деток (49)
  • Тесто (49)
  • Гренки,бутерброды,сендвичи (43)
  • Пицца (42)
  • Грибные блюда (39)
  • Пельмени,вареники (35)
  • Соблюдая пост (32)
  • Каша (29)
  • Сало (29)
  • Творог,сыр (29)
  • Плов (19)
  • Оладьи (19)
  • Борщи,щи (14)
  • ВАРЕНЬЕ (12)
  • Холодец (10)
  • ГОТОВИМ С ИННОЙ ВОЛОВИЧЕВОЙ (9)
  • Молоко (9)
  • Блюда из микроволновки (9)
  • Масло (8)
  • ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (6)
  • Блюда из сосисок,колбас,сарделек (6)
  • Круассан (6)
  • Рецепты для аэрогриля (4)
  • Из охотничьих трофеев (3)
  • Сама Готовлю (2)
  • Рукоделие (1499)
  • Поделки (159)
  • Шьём сами (119)
  • Плетение из газет (92)
  • ДЕКУПАЖ (74)
  • Бисероплетение (71)
  • Свадьба (45)
  • Цветы из ткани (43)
  • НОВЫЙ ГОД (42)
  • Лепка (42)
  • Плетение (39)
  • Шьём детям (20)
  • Полезно знать,подсказки,тонкости (20)
  • ЦВЕТЫ ИЗ БУМАГИ (15)
  • Книги по рукоделию (15)
  • ГИПС (10)
  • Эпоксидная смола (4)
  • ФИЛИГРАНЬ (3)
  • Одежда для питомцев (3)
  • ГИЛЬОШИРОВАНИЕ (1)
  • Вяжем крючком (1421)
  • платье, юбки, туники (246)
  • салфетки, скатерти (181)
  • ирландское кружево Модели (146)
  • крючком ирландское кружево (146)
  • крючком схемы вязания (143)
  • Вязание для деток крючком (134)
  • крючком топы,кофты (107)
  • игрушки, поделки (54)
  • украшения (49)
  • кайма, кружево (30)
  • крючком балеро (28)
  • шапки,береты (26)
  • шляпы,косынки (26)
  • крючком коврики, прихватки (21)
  • носочки,тапочки (19)
  • пледы,покрывапа (18)
  • крючком шали (16)
  • филейное вязание, схемы (12)
  • сумки (5)
  • перчатки,варежки (1)
  • Здоровье (767)
  • Это надо знать (131)
  • Диета (112)
  • Для красоты лица и тела (80)
  • Очищение организма (70)
  • Лечение суставов (55)
  • ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (53)
  • Полезные советы (48)
  • ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ (43)
  • ОСТЕОХОНДРОЗ (40)
  • Массаж (39)
  • повышаем иммунитет (30)
  • Детское здоровье (26)
  • Духовное здоровье (21)
  • Красота волос (20)
  • Здоровье вашего сердца (17)
  • Народные средства для похудения (12)
  • ЗДОРОВЫЕ СОСУДЫ (8)
  • ЛЕЧЕНИЕ ВАРИКОЗА ВЕН (7)
  • Сад,огород (368)
  • Комнатные растения (80)
  • Выращивание огурцов и томатов (51)
  • ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ (30)
  • Выращиваем рассаду (27)
  • САДОВЫЕ ЦВЕТЫ (24)
  • ГРЯДКИ, ТЕПЛИЦЫ,ПАРНИКИ (21)
  • КЛУБНИКА,ЗЕМЛЯНИКА (16)
  • Выращиваем розы (15)
  • РЕДИС, КАПУСТА (10)
  • ЛУК, ЧЕСНОК (9)
  • КАРТОФЕЛЬ (3)
  • Грибы на даче (2)
  • Вяжем спицами (352)
  • Вязание детям спицами (73)
  • пуловер спицами (21)
  • СХЕМЫ ;УЗОРЫ (17)
  • шали (16)
  • носки спицами (8)
  • юбки спицами (4)
  • Вышивка (149)
  • ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (47)
  • Вышивка гладью (36)
  • Вышивка крестиком (9)
  • Вышивка ковровой техникой (7)
  • Нитевая графика (4)
  • Вышивка бисером (2)
  • Вышивка рококко (2)
  • Своими руками (140)
  • Фазенда (76)
  • Мебель для дачи (27)
  • Мыловарение (12)
  • СВЕЧИ (8)
  • Маникюр (2)
  • Прически (2)
  • Видео (127)
  • кулинария (81)
  • Интересно (25)
  • Видео-тренировка (10)
  • Этикет (3)
  • Юмор (3)
  • голуби (3)
  • Любовь (2)
  • Фотография (123)
  • ДОМ 2 (10)
  • Оформление блюд (111)
  • ЛЮБОВЬ (2)
  • Полезные советы (98)
  • Всё о Ли Ру (78)
  • Компьютер (74)
  • Развитие ребёнка (60)
  • Молитва (46)
  • Как нам понять друг друга (46)
  • Музыка (36)
  • Для Души (18)
  • Для тебя (12)
  • Песни (3)
  • Восточные мелодии и песни (2)
  • Пряности. (27)
  • Уроки рисования (23)
  • Притчи (23)
  • Corel PaintShop Photo Pro (20)
  • Гороскоп (20)
  • Советы по выбору качественных продуктов питания (20)
  • МОДА (19)
  • ДЛЯ ПОЛНЫХ (13)
  • ИНТЕРЕСНО (16)
  • Природа (11)
  • ЦИТАТЫ ВЕЛИКИХ (2)
  • Путь к самосовершенству (14)
  • Культура потребления напитков и продуктов питания (10)
  • Причёски.Стрижки,укладка,окрашивание (10)
  • Мысли в слух (6)
  • Помним (4)
  • ПРИМЕТЫ,НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ (4)
  • Corel DRAW (3)
  • ЕДА ЗНАМЕНИТЫХ (2)

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Целебные свойства и польза шпината. Рецепт пхали

Воскресенье, 27 Апреля 2014 г. 18:54 + в цитатник

Целебные свойства и польза шпината. Рецепт пхали

Польза шпината обусловлена составом этого овоща, в который среди прочего входят: полезнейший фолат (витамин группы В, отвечающий за нормальное развитие клеток тканей и крови), витамин С, провитамин А, калий, магний, витамин К и каротиноиды. Каротиноиды довольно редко встречаются в продуктах питания, но в полезном шпинате они присутствуют в избытке. Эти вещества эффективно защищают от макулодистрофии – основной причины резкого ухудшения зрения в преклонном возрасте. Кроме того, шпинат крайне полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, что делает его обязательным продуктом для диеты пожилых людей.

Благодаря каротиноидам, шпинат не только сохраняет нам острое зрение на долгие годы. В комплексе с витамином К, эти вещества эффективно предотвращают размягчение и разрушение костной ткани, что лишний раз доказывает пользу шпината для людей преклонного возраста.

Фолат, входящий в состав шпината, действительно оказывает положительное влияние на процесс кроветворения и на процесс обновления клеток. Но также фолат принимает участие и в профилактике инсультов, благодаря способности нормализовать артериальное давление и укреплять стенки сосудов. Наконец, недавние исследования калифорнийских медиков показали, что фолат, которым так богат полезный шпинат, тормозит образование раковых опухолей – например, резко снижает риск развития рака легких у людей, которые после длительного стажа резко бросили курить.

Кроме уже перечисленных полезных веществ, в состав шпината входят также бета-каротин (польза которого для здоровья сердца уже не единожды доказана), витамин В12 (рибофлавин, которые является важнейшим участников процесса расщепления жиров, белков и углеводов) и клетчатка. Нередко также шпинату приписывают высокое содержание железа и, соответственно, отмечают пользу шпината для людей, страдающих анемией. Но, увы, это ошибочное представление.
Мнимая польза шпината: миф о железе

Действительно, неизвестно по каким причинам, но среди обывателей сложилось мнение, будто шпинат богат железом и поэтому полезен при анемии. Однако любой ботаник и опытный диетолог вам подтвердит, что чашка отборного сырого шпината едва ли содержит и 1г железа. Да и этот жалкий грамм из-за присутствия в шпинате щавелевой кислоты усваивается человеческим организмом из рук вон плохо.

С другой стороны, способность шпината быстро укреплять защитные функции иммунитета не раз подтверждена и доказана, что делает шпинат весьма полезным продуктом для диеты, цель которой укрепить иммунитет человека перед каким-либо серьезным испытанием (будь то хирургическая операция или роды, отъезд в другую климатическую зону или надвигающаяся эпидемия гриппа и т.п.).

Пхали из шпината с орехами и кинзой

Для приготовления блюда нужны: 500 грамм шпината, 200 грамм грецких орехов, 2 небольшие луковицы, 4 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, белый винный уксус, зерна граната, 8 веточек кинзы, щепотка молотого кориандра, черный перец.
1. Перебираем листья шпината и кинзы, тщательно промываем и укладываем в кипящую воду (не забудьте немного посолить). Варим около 10 минут (средний огонь). Затем откидываем в дуршлаг, промываем и мелко нарезаем.
2. Очищаем лук и чеснок. Лук нужно порубить, а чеснок истолочь в ступке или пропустить через пресс. Оставшуюся кинзу и петрушку ополоснуть в холодной воде и просушить.
3. Рубленый лук выкладываем в чашу блендера. Добавляем кинзу, грецкие орехи, петрушку и щепотку молотого кориандра.
4. Заправляем все черным перцем и солью, а затем измельчаем до получения однородной массы. Подмешиваем бланшированный измельченный шпинат и кинзу. Добавляем 3 капли винного уксуса.
5. Из получившейся массы нужно скатать небольшие шарики. Теперь нужно украсить их зеленью и зернами граната. Можете выкладывать пхали на тарелки.

Полезен ли фалафель? Состав, калорийность, рецепт

Фалафель – это блюдо ближневосточного происхождения, которое особенно популярно среди вегетарианцев и веганов.

Он представляет собой жареные во фритюре шарики, которые сделаны из комбинации измельченного нута (или бобов), трав, специй, лука и теста.

Фалафель может быть отдельным блюдом, но его обычно подают завернутым в лаваш, лепешку или в качестве части ассортимента закусок, называемых мезе.

Хотя он довольно популярен и наполнен полезными для здоровья ингредиентами, многие люди задаются вопросом, действительно ли это блюдо полезно для здоровья.

Эта статья рассматривает, полезен ли фалафель для организма человека и дает питательный рецепт.

Пищевая ценность, состав и калорийность фалафеля

Фалафель содержит множество важных питательных веществ.

В 100-граммовой порции из 6 маленьких шариков фалафеля содержатся следующие питательные вещества (1):

  • Калории: 333 ккал
  • Белок: 13,3 грамма
  • Углеводы: 31,8 грамма
  • Жир: 17,8 грамма
  • Клетчатка: 4,9 грамма
  • ВитаминB6: 94% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
  • Марганец: 30% от РСНП
  • Медь: 29% от РСНП
  • Фолат: 26% от РСНП
  • Магний: 20% от РСНП
  • Железо: 19% от РСНП
  • Фосфор: 15% от РСНП
  • Цинк: 14% от РСНП
  • Рибофлавин: 13% от РСНП
  • Калий: 12% от РСНП
  • Тиамин: 12% от РСНП
Читать еще:  Газы: причины, симптомы и лечение

Фалафель также содержит небольшое количество ниацина, витамина B5, кальция и многих других микроэлементов.

Тем не менее фалафель традиционно жарят во фритюре, поэтому фалафель, купленный в ресторанах, может содержать много жира и калорий.

Фалафель содержит множество важных питательных веществ, но его традиционно жарят во фритюре, что делает его богатым жиром и калориями блюдом.

Полезен ли фалафель для здоровья?

Фалафель обладает рядом качеств, которые могут различными способами принести пользу вашему здоровью.

Начнем с того, что он является хорошим источником пищевых волокон (клетчатки) и растительного белка – двух питательных веществ, которые работают синергетически, помогая вам дольше оставаться сытыми в течение дня.

Было выявлено, что как пищевые волокна, так и белок снижают выработку гормонов голода, таких как грелин, в то же время увеличивая уровень гормонов сытости, таких как холецистокинин, глюкагоноподобный пептид-1 и пептид YY (2, 3, 4).

Кроме того, исследования показали, что пищевые волокна нута могут помочь контролировать уровень сахара в крови, замедляя усвоение углеводов. Это способствует устойчивому повышению уровня сахара в крови, а не всплескам (5, 6).

Кроме того, пищевые волокна нута были связаны с улучшением здоровья кишечника, а также снижением риска развития заболеваний сердца и рака толстой кишки (7, 8, 9, 10).

В зависимости от того, какие ингредиенты добавляются в фалафель, он может быть натуральным и естественным образом без глютена и без молочных продуктов, что делает его хорошим вариантом для большинства диет.

Тем не менее фалафель может иметь недостатки, в зависимости от того, как он готовится.

Обычно его жарят во фритюре, что значительно увеличивает его калорийность и жирность (11).

Исследования последовательно показывают, что люди, которые регулярно употребляют жареные во фритюре продукты, имеют более высокий риск ожирения, болезней сердца, сахарного диабета и рака (12, 13).

Более того, у некоторых людей может быть аллергия на ингредиенты, которые входят в состав или подаются с фалафелем, такие как семена кунжута.

Однако приготовление собственного фалафеля в домашних условиях может свести к минимуму эти недостатки.

Фалафель содержит много микроэлементов и является хорошим источником клетчатки и белка. Таким образом, его употребление может помочь снизить аппетит, поддержать здоровый уровень сахара в крови и снизить риск развития хронических заболеваний. Тем не менее он, как правило, жарится во фритюре, что повышает его жирность и калорийность.

Как приготовить полезный для здоровья фалафель

Фалафель легко приготовить в домашних условиях, используя всего несколько ингредиентов.

Кроме того, приготовление собственного фалафеля позволяет выпекать его, а не жарить во фритюре, что сокращает избыточное количество масла, жира и калорий.

Следующие ингредиенты и соотношения используются для приготовления около 12 фалафелей:

  • 425-граммовая банка консервированного нута (извлеченного и высушенного)
  • 4 зубчика свежего чеснока
  • 75 грамм нарезанного лука
  • 2 столовые ложки свежей, рубленой петрушки
  • 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
  • 3 столовые ложки (30 грамм) муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 2 чайные ложки (10 мл) лимонного сока
  • 1 чайная ложка молотого кумина
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • щепотка соли
  • щепотка молотого черного перца

Вот краткий обзор того, как приготовить фалафель:

  • Разогрейте духовку до 200°C и смажьте противень маслом.
  • Смешайте нут, чеснок, лук, петрушку, оливковое масло, муку, разрыхлитель, лимонный сок, кумин, кориандр, соль и перец в кухонном комбайне. Смешивайте до тех пор, пока не будет образована однородная масса (в течение приблизительно 1 минуты).
  • Извлеките смесь, сформируйте из нее маленькие шарики и положите на противень.
  • Выпекайте фалафель 10–12 минут и переверните. Выпекайте еще 10–12 минут, пока шарики не станут золотистыми и хрустящими.

Фалафель легко приготовить в домашних условиях и вам не обязательно готовить его во фритюре. Запекание в духовке позволяет сделать его намного полезнее для здоровья. Просто следуйте инструкциям выше, чтобы насладиться вкусным, свежим фалафелем.

Подведем итог

Фалафель – это популярное ближневосточное блюдо, обычно приготовленное из молотого нута, трав, специй, лука и теста.

Хотя он содержит много полезных ингредиентов, он, как правило, жарится во фритюре, что увеличивает содержание жира и калорий. Однако выпечка фалафеля противостоит этой проблеме и позволяет вам наслаждаться этим блюдом, не влияя на вашу талию, если это вас беспокоит.

Если вы хотите приготовить свой собственный фалафель в домашних условиях, попробуйте использовать рецепт выше.

Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!

Пхали

Здоровое питание – Пхали

Пхали – Здоровое питание

Пхали — одно из наиболее популярных традиционных грузинских блюд. Чаще всего для него используют сочетание ореховой пасты, свежей зелени и овощей. Умеренная соленость, различные вкусовые акценты и легкая кислинка сделали пхали идеальным дополнением к алкогольным напиткам и вторым блюдам. Главный принцип приготовления закуски — вариативность. Пхали можно «слепить» из всего, что только попадется под руку и подойдет по структуре.

Как дешевое и максимально простое блюдо смогло завоевать мировую популярность во всем мире и что скрывается за приятной наружностью грузинских пхали?

Общая характеристика блюда

Пхали (ფხალი) — традиционное блюдо грузинской кухни. Оно завоевало любовь и почитание благодаря универсальности, дешевизне и максимально глубокой палитре вкусов. В основу блюда заложен принцип вариативности — в одном рецепте может использоваться масса различных ингредиентов.

В середине XIX века в заведениях Тифлиса (до 1936 года в русском языке «Тбилиси» проговаривалось как «Тифлис» на греческий манер) название блюда «пхали» сменили на «мхали». Это было сделано ради многочисленных славянских посетителей. Традиционное название казалось им неблагозвучным. С того времени блюдо носит два названия, которые одинаково популярны среди населения.

Изначально под термином «пхали» подразумевали грузинскую листовую капусту. Позже название начало котироваться не как закуска или основное блюдо, а особый гастрономический жанр. Из-за принципа вариативности закуска не могла создаваться по единому рецепту. Чаще всего для традиционных пхали использовали ореховую заправку и комбинацию из свежих овощей/трав.

Закуску можно приготовить с добавлением говяжьего языка, курицы или ошейка, но чаще всего пхали делают овощным. Питательную ценность и насыщение обеспечивают орехи, а за обогащение организма витаминами/нутриентами отвечают сопроводительные ингредиенты. Пхали допускается есть в пост, также на блюдо следует обратить внимание веганам и вегетарианцам.

За пхали не скрывается особенной красивой истории, которую можно пересказать в гастрономическом контексте. Блюдо будто сформировалось самостоятельно, как одно из логичных продолжений грузинской кухни. В этой кулинарной традиции принято получать из ингредиентов все, не отправляя в утиль ценные компоненты, которые еще не раз можно использовать. Первые пхали сформировались как самая дешевая, но вкусная закуска, на которую можно потратить минимальное количество денег и времени. По стечению обстоятельств блюдо вызвало резонанс и до сегодняшнего дня остается одной из важнейших гастрономических достопримечательностей Грузии.

Как приготовить полезную закуску

Особенность пхали заключается в многообразии. Закуску можно «собрать» за считанные минуты, даже не подвергая овощи и орехи термической обработке. Давайте разбираться какие продукты лучше есть сырыми, а какие нужно обязательно приготовить, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и полезным. Ниже приведен перечень продуктов, которые могут быть использованы для приготовления пхали, и рекомендации по их обработке.

Свекла

Свекольные пхали считаются самыми вкусными и традиционными. Сочетание ярких орехов, кисловато-сладкого граната и особенного свекольного вкуса провоцирует взрыв внутри рецепторов. Свеклу лучше всего есть в необработанном виде. Почему? В процессе термической обработки овощ теряет более 25% фолиевой кислоты и полезных витаминов. Поэтому, чтобы улучшить пищеварение и насытить организм полезными нутриентами, ешьте овощ сырым.

Свежая свекла достаточно твердая и не всем придется по зубам. Но не бойтесь добавлять овощ в пхали! Свеклу необходимо прокрутить через мясорубку и сделать из нее однородную массу, консистенция которой очень похожа на паштет. Перетертый овощ точно не сможет навредить зубам. Более того, свекольную закуску можно дать даже маленькому ребенку, если в ней нет специй и зерен граната.

Спаржа

Этот овощ лучше всего есть приготовленным. Оптимальный способ приготовления — на пару. В паровой спарже возрастает концентрация полезных антиоксидантов (к примеру, феруловой кислоты). Вещества не только помогают сохранить молодость и красоту, но и противостоят развитию раковых клеток. Более того, мягкая спаржа отлично сочетается с орехами, что обеспечит пхали совершенно новое прочтение.

Брокколи

Самый неочевидный вариант поедания брокколи — в сыром виде. Но только так удастся сохранить качественный состав овоща. При нагревании происходит разрушение фермента мирозиназа. Компонент отвечает за очистку печени от канцерогенов и частично задействован в детоксикации организма. Тщательно промойте брокколи перед употреблением, чтобы в его структуре не осталось грязи или песка, иначе готовое блюдо придется утилизировать.

Читать еще:  Удаление милиумов лазером: преимущества, недостатки и противопоказания

Грибы

С грибами не должно возникнуть проблем или недоразумений, потому что их всегда нужно есть приготовленными. Запомните: сырые грибы могут нанести серьезный вред организму, поэтому тщательно выбирайте продукт и обязательно проводите термическую обработку.

В процессе воздействия высоких температур возрастает концентрация потассиума. Этот фермент участвует в формировании и укреплении мышечной ткани. Очевидное преимущество грибов в том, что независимо от метода обработки (отваривание, жарка, тушение, приготовление на пару или гриле), содержание потассиума будет неизменно возрастать.

Закуска на основе одних грибов и орехового соуса не всем может показаться удачной. Лучше всего дополнить овощной пхали грибами, чтобы создать дополнительный акцент и добавить нотки вкуса.

Томаты

Самыми полезными помидорами считаются термически обработанные. Независимо от способа обработки, при нагревании в томатах повышается концентрация ликопина. Фермент помогает бороться с раковыми образованиями и создает специфический внутренний барьер для инфекций.

Достаточно слегка бланшировать (поместить в кипящую воду на несколько минут) помидоры, чтобы добиться скачка ликопина.

Термически обработанный овощ становится мягким и приобретает приятные сладковатые нотки.

Еще один неочевидный вариант, который не всем придется по вкусу — лук лучше всего есть сырым. Именно в необработанном овоще содержится больше фитонутриента аллицина. Компонент отвечает за длительное ощущение сытости и подавление чувства голода. Чем больше сырого лука съедено — тем позже вы почувствуете голод и сможете уберечь организм от переедания.

Если мысль о поедании свежего лука вводит вас в ступор, то откажитесь от этой идеи и черпайте полезные нутриенты из других продуктов питания. Чтобы немного сгладить резкий вкус овоща, можно выбирать более мягкие/приятные сорта и использовать самую мелкую нарезку.

Разумеется, пхали на основе лука и ореховой пасты готовить незачем. Просто добавьте несколько грамм лука в вашу закуску, прокрутите в мясорубке с другими компонентами и наслаждайтесь совершенно новыми гранями вкуса привычного блюда.

Шпинат

Первый аргумент за употребления шпината в приготовленном виде — вкус. Сырой шпинат горчит и может перебивать палитры других ингредиентов блюда. Второй аргумент — состав. Термическая обработка влияет на концентрацию сразу трех важнейших элементов шпината: кальция, железа и магния.

Болгарский перец

Попробуйте есть болгарский перец как яблоко и уже через несколько дней заметите специфическую реакцию вашего организма. Заряд энергии, сокращение высыпаний на лице, улучшение пищеварения — и это не полный список преображений, которые вызваны овощем. Сырой болгарский перец — кладезь аскорбиновой кислоты, которая практически никогда не бывает лишней для человека.

При термической обработке витамин С разрушается и на выходе мы получаем вкусный, но совершенно «пустой» овощ.

Использование ингредиента в кулинарии

Грузинская закуска может отличаться от особенностей региона, в котором ее готовят. К примеру, в Гурии (административный край на западе Грузии) пхали готовят с рисом. Эта особенность обоснована специфическим восприятием аджарской кухни и историческими кулинарными традициями местности. В Хевсурети (исторический регион на востоке Грузии) в закуску обязательно добавляют смеси из различных трав. Пхали обязательно заправляют чесноком, луком, несколькими видами пряностей и специй.

Еще один распространенный вариант закуски — пхалеули. Это ассорти из нескольких разновидностей пхали, который подают под одной ореховой заправкой. Пхалеули очень эффектно выглядит при подаче.

Блюдо подойдет как для больших компаний, так и для новичка, который хочет поближе познакомиться с грузинской кухней. Преимущество пхалеули в скорости приготовления. Закуску могут подать через несколько минут после заказа. Составить ассорти из пхали можно и самостоятельно на домашней кухне.

В мире существует более 200 вариаций пхали, которые официально внесены в кулинарные книги. А вот количество «домашних» вариаций и экспериментов несоизмеримо больше. Не бойтесь экспериментировать и создавать собственные уникальные рецептуры!

Рецепт пхали из шпината

Это простая, но колоссально вкусная холодная закуска, одна из вариаций на тему грузинских пхали. Именно в этом рецепте главный ингредиент — шпинат, но вы можете экспериментировать со вкусами. Блюдо можно приготовить на основе свеклы, фасоли, баклажана, перца или томатов — из чего угодно, что удовлетворит ваши рецепторы.

Энергетическая ценность блюда

Калорийность Белки Жиры Углеводы
225 кКал 8,9 г 16,8 г 12 г
  • шпинат — 500 грамм;
  • репчатый лук — 200 грамм;
  • грецкие орехи (можно заменить любой другой разновидностью) — 100 грамм;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • кинза — 10 веточек;
  • петрушка — 2 веточки;
  • зеленый перец чили — 1 штука;
  • винный уксус — 20 миллилитров;
  • соль/перец по вкусу;
  • зерна граната для украшения готового блюда.

Приготовление

Подготовьте сотейник: налейте в него воду и доведите до кипения. Тем временем тщательно промойте шпинат, чтобы на нем не осталось грязи и песка. Промытый шпинат бросьте в кипящую воду и оставьте на 1-2 минуты. Откиньте листья на дуршлаг, затем переложите на бумажные полотенца до полного остывания.

Мелко измельчите репчатый лук, чеснок, перец, кинзу и петрушку. Как только шпинат остыл — смешайте его с любимыми орехами и прокрутите смесь через мясорубку. Полученную шпинатно-ореховую массу перемешайте до однородной консистенции, влейте немного винного уксуса, добавьте измельченный чеснок, лук, кинзу, перец, петрушку и соль/перец по вкусу. Еще раз аккуратно перемешайте полученную массу.

Наберите ложкой небольшое количество основы для пхали и скатайте ее в шарик. Сделайте несколько таких шариков и выложите их на тарелку в произвольном порядке. Готовые пхали украсьте зернами граната, любимой зеленью или дополнительной горстью орехов. Блюдо можно использовать в качестве закуски, гарнира или быстрого перекуса.

Какая калорийность у хинкали

Если вы любите грузинскую кухню, то знакомы с одним из самых распространенных блюд. Хинкали – аппетитные и вкуснопахнующие узелочки из теста с разнообразной начинкой внутри, подобны русским пельменям. Кушанье готовят из достаточно крутого теста, состоящего из воды, муки, яйца, масла и небольшого количества соли. Для этого необходимо как следует перемешать ингредиенты и дать отдохнуть тесту около получаса. А вот начинку можно выбрать абсолютно любую. От ее вида и зависит калорийность хинкали.

«Что может быть лучше, чем влюбиться!?

Вы пробовали хинкали?»

«Вскоре послышалось постукивание кинжала о доску; это значило, что рубят мясо для хинкали», — писал Важи Пшавела.

Стандарты приготовления

В стандартном рецепте приготовления используют говяжий или свиной фарш смешивают с луком и чесноком, а также смеси различных видов перца. Вымешивая фарш, необходимо добавлять овощной бульон небольшими количествами. После тонко раскатывают тесто слоем не более 1 см, вырезают кружочки. Далее из кружков раскатывают лепешки и начинают формировать хинкалии. Специалисты считают, что количество складок в мешочке должно быть порядка восемнадцати. После узелки бросают в кипящую подсоленную воду и варят около 10 минут. В готовое блюдо добавляют большое количества масла и разнообразной зелени.

Таким образом, приблизительный состав хинкали выглядит так:

Ингредиент Масса, гр Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Калории, ккал
яйцо куриное – 1 шт. 47 5.97 5.12 0.33 73.79
масло подсолнечное – 2 ст.л. 34 33.97 305.66
соль — щепотка 2
смесь перцев — щепотка 2 0.01 0.01 0.09 0.42
мука пшеничная – 2 стакана 450 41.4 5.4 337.05 1539
вода – 1 стакан 200
фарш из говядины – 0,5 кг 500 90 75 1075
свинина – 0,5 кг 500 80 98,3 1249
лук – 1 шт. 75 1.05 7.8 30.75
чеснок – 3 зубчика 12 0.78 0.06 3.59 17.16
укроп — пучок 40 1 0.2 2.52 15.2
бульон 100 0.2 0.1 0.9 5
Итого 1962 220,41 218,6 352,28 4310,98

В среднем пищевая ценность на 100 гр. веса хинкали составляет 230 килокалорий. Почти всегда к блюду подают различные соусы, использование которых повышает калорийность пищи.

Подробнее о калорийности грузинского блюда

Определяя калорийность блюда, необходимо учитывать все компоненты, которые используются для приготовления. Стоит отметить, что калорийность вареных хинкаль на 20% меньше, чем в сыром виде. Отсюда следует, что средняя пищевая ценность 100 гр. хинкали в готовом виде – 210 килокалорий.

Начинка для хинкали

Свиная начинка является самой калорийной (240 ккал/100 гр.). Смешивание свинины с говядиной позволяет уменьшить калорийность на 10-20 ккал/100 гр. Говяжий фарш имеет меньшую пищевую ценность, однако не позволяет отнести блюдо к низкокалорийному. Самую маленькую энергетическую ценность из мясных вариантов имеет начинка из баранины или курицы (только грудка) – ниже 220 ккал/100 гр.

Существует много рецептов приготовления хинкали с сыром, грибами или отварными овощами. Средняя энергетическая ценность блюда с сыром колеблется в диапазоне 220-230 ккал/100 гр. При использовании грибов или овощей в качестве наполнителя питательность снижается до 200 ккал/100 грамм.

Оценка статьи:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...
Сохранить себе в:
Ссылка на основную публикацию