Литовская кухня: особенности, рецепты блюд

Литовская кухня: особенности, рецепты блюд

Кухня Прибалтики: национальные литовские блюда

Литовскую кухню не назовешь одной из самых популярных в мире. Между тем, в национальном меню есть много интересных блюд с богатой историей. Некоторые рецепты незаметно перекочевали в кухни других народов и об их корнях уже никто не вспоминает. Мы решили посвятить наш рассказ знаменитым национальным блюдам Литвы. Вы узнаете, что надо обязательно попробовать гастрономическому туристу, какой овощ больше всего любят в этой стране и без какого лакомства не обходится ни одна свадьба.

Клецки с военным прошлым

Цеппелины принадлежат к числу наиболее известных блюд национальной литовской кухни. Это нечто вроде довольно крупных клецок, только из картофельного теста. Чаще всего с начинкой из мясного фарша или творога. Необычное название закрепилось за ними в годы Первой Мировой войны — уж больно напоминали они по форме немецкие дирижабли.

Похожее блюдо встречается в польской, белорусской, украинской, шведской и норвежской кухне. Главный секрет заключается в том, что для теста смешивают тертый сырой и отварной картофель, примерно в соотношении 3: 1. Чтобы тесто было пластичным и не разваливалось, берут «взрослый» крахмалистый картофель. А если вязкости не хватает, добавляют немного сухого картофельного крахмала.

  • картофель — 4 кг
  • репчатый лук — 2 шт. для теста + ½ шт. для фарша
  • мякоть свинины — 800 г
  • яйца куриные — 1 шт.
  • сало (свиной бочок) — 400 г
  • крупный репчатый лук — 1 шт.
  • сметана — 200 г
  • соль и черный перец — по вкусу

Отвариваем треть очищенного картофеля, разминаем толкушкой в пюре. Свинину пропускаем через мясорубку с половиной луковицы, добавляем яйцо, солим и перчим, хорошо вымешиваем. Лепим шарики весом 50–60 г и придаем им продолговатую форму.

Оставшийся сырой картофель измельчаем на средней терке, а две луковицы — на мелкой, сразу же все перемешиваем. Благодаря этому сырая картошка не потемнеет. Полученную массу перекладываем в марлю и немного отжимаем — масса не должна быть слишком сухой. В картофельном соке остается крахмал, который нам еще пригодится.

Смешиваем картофельное пюре и сырой картофель, добавляем половину крахмала из отжатого сока, замешиваем тесто. Раскатываем 20 лепешек, кладем на каждую фарш, надежно защипываем края. Доводим до кипения большую кастрюлю с водой, добавляем соль и крахмал из сока. Это нужно, чтобы цеппелины получились гладкими. Осторожно опускаем их в кипящую воду и варим 20 минут. Одновременно обжариваем измельченную луковицу со шкварками до золотистого цвета, добавляем сметану, соль и перец. Вот с такой подливой и будем подавать цеппелины.

Запеканка изобилия

В национальной кухне Литвы есть еще немало блюд с картофелем. К этому овощу литовцы питают слабость. Особого внимания заслуживает кугелис — запеканка из картофеля, мяса и сала. Иногда ее еще называют «картофельная бабка». В старину это блюдо всегда ставили на рождественский стол, как символ благополучия и изобилия. Во многих семьях традиция соблюдается и сегодня. Чаще всего кугелис подают под брусничным соусом, с густой сметаной и хрустящими шкварками.

  • картофель — 1,5 кг
  • сырокопченый бекон — 150 г
  • яйца куриные — 2 шт.
  • твердый сыр — 100 г
  • сливки 20% — 200 мл
  • оливковое масло — 3 ст. л.
  • панировочные сухари — 50 г
  • соль и черный перец — по вкусу
  • сметана и петрушка — для подачи

Лук и бекон нарезаем кубиками, обжариваем в сковороде до золотистого цвета. Картофель очищаем от кожуры, промываем и натираем на крупной терке. Отжимаем его от лишней жидкости, но не слишком сильно. Отдельно натираем на терке сыр. Яйца взбиваем венчиком в однородную массу.

Соединяем тертый картофель, лук с беконом, сыр, взбитые яйца и сливки, солим и перчим по вкусу. Форму для запекания смазываем маслом, обсыпаем молотыми сухарями и равномерно утрамбовываем картофельную массу. Выпекаем кугель при 180°C в течение 60–80 минут, в зависимости от сорта картофеля и мощности духовки. Подавать запеканку можно прямо в форме, смазав сметаной и посыпав зеленью.

А ты такой холодный…

Не менее интересны первые блюда литовской национальной кухни. Наибольшую известность приобрел шалтибарщай, что переводится как «холодный борщ». О том, кто придумал борщ как таковой, споры ведутся до сих пор. У литовского варианта есть свои особенности. В старину его готовили на свекольном квасе, приправляя душистыми травами. А в сам борщ клали маринованную свеклу для пикантности. Подавали его холодным, с горячим отварным картофелем.

  • вареная крупная свекла — 1 шт.
  • маринованная свекла — 1 шт.
  • свежий огурец — 2 шт.
  • яйца куриные — 2 шт.
  • кефир — 500 мл
  • укроп — 1 пучок
  • зеленый лук — 5–6 перьев
  • соль и черный перец — по вкусу
  • лимонный сок — 2 ст. л.
  • картофель — 3 шт.
  • растительное масло — 1 ч. л.
  • сметана — 100 г

Нарезаем соломкой огурец, вареную и маринованную свеклу. Мелко шинкуем укроп и зеленый лук. Соединяем все ингредиенты, солим и перчим, заправляем лимонным соком и сметаной, вливаем кефир. Хорошо все перемешиваем и ставим борщ в холодильник.

Яйца отвариваем вкрутую. Картофель варим в мундире, каждый клубень немного расплющиваем широким ножом. Посыпаем крупной солью, поливаем маслом и запекаем под грилем до румяной корочки. Разливаем шалтибарщай по тарелкам, украшаем дольками вареных яиц и зеленью. Подаем с прохладной сметаной и горячей картошкой.

Хлебные секреты

Литовские традиционные блюда невозможно представить без ржаного заварного хлеба. Его готовили в семьях испокон веков, передавая рецепт со своими кулинарными тонкостями из уста в уста. В тесто обычно добавляли мед, много тмина и кориандра. Благодаря особой рецептуре такой хлеб мог храниться месяцами, не черствея и сохраняя насыщенный аромат.

  • ржаная закваска — 10 г
  • вода — 50 мл
  • ржаная мука — 50 г
  • ржаная мука — 100 г
  • ржаной ферментированный солод — 10 г
  • семена тмина — ½ ст. л. + 1 ч. л. для посыпки
  • кипяток — 150 мл
  • закваска + заварка (опара)
  • ржаная мука — 50 г
  • пшеничная мука — 60 г
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • мед — ½ ст. л.
  • крупная соль — 1 ч. л.

Смешиваем ржаную закваску, ржаную муку и воду, оставляем созревать в теплом месте на 6–8 часов. Тмин растираем в ступке, соединяем с ржаной мукой и солодом, заливаем кипятком. Затягиваем заварку пленкой и тоже убираем в тепло. Когда закваска будет готова, добавляем заварку, перемешиваем и оставляем при 25–27°C на 12 часов.

Теперь в выдержанную опару добавляем ржаную и пшеничную муку, мед, сахар и соль. Вымешиваем мягкое тесто и оставляем при комнатной температуре еще на пару часов. За это время оно увеличится в объеме вдвое и примет нужную консистенцию.

Рабочую поверхность смазываем растительным маслом, выкладываем тесто и мокрыми руками формируем батон. Перекладываем его на противень с пергаментной бумагой и оставляем на расстойку на полчаса. Перед отправкой в духовку посыпаем его тмином. Первые 10 минут выпекаем хлеб при максимальной температуре. Затем уменьшаем ее до 200°C и печем еще 35–40 минут. Даем хлебу остыть на решетке и только потом разрезаем.

Пирожки с косичками

Национальные литовские пирожки кибинай с мясной начинкой пользуются особой любовью туристов. Правда, литовцы позаимствовали их у караимов — тюркского народа, проживавшего в Крыму. По легенде, великий литовский князь Витовт попробовал их в одном из военных походов и привез заветный рецепт на родину. Пирожки пришлись по вкусу и сегодня их можно попробовать в Литве буквально на каждом шагу. Поговаривают, что самые вкусные кибинаи готовят в Тракае.

Ингредиенты для теста:

  • мука — 300–400 г
  • сметана — 200 г
  • сливочное масло — 200 г
  • яичный желток — 1 шт.
  • соль — щепотка
  • баранья вырезка — 600 г
  • репчатый лук — 3–4 шт.
  • бульон — 100 мл
  • соль и черный перец — по вкусу

Растапливаем сливочное масло, смешиваем с просеянной мукой и сметаной, кладем соль. Замешиваем и обминаем тесто, формируем ком, кладем в холодильник на пару часов.

Мякоть баранины очищаем от пленок и как можно мельче рубим ножом. Также мелко нарезаем лук, смешиваем с мясом, добавляем бульон, соль и специи. Охлажденное тесто разделяем на порции весом 70–90 г, раскатываем тонкие лепешки, кладем на каждую по 1–2 ст. л. начинки. Защипываем края в виде косички, выкладываем пирожки на противень с пергаментной бумагой, смазываем яйцом. Отправляем их в духовку при 200°C приблизительно на 30–35 минут. Кибанаи хороши, как в горячем, так и остывшем виде.

Мясо, король и капуста

Литовцы обижаются, когда слышат, что бигос, одно из главных национальных блюд Литвы, называют польским. Они уверяют, что придумал его великий литовский князь Ягайло, еще до того, как стать польским королем. Будучи заядлым охотником, он всегда приказывал приготовить из добытых трофеев именно это блюдо. В оригинальном рецепте используется несколько видов мяса, лесные грибы, свежая и квашеная капуста, можжевельник. Предлагаем адаптированный для домашних условий вариант.

  • мякоть свинины — 400 г
  • охотничьи колбаски — 200 г
  • белокочанная капуста — 600 г
  • квашеная капуста — 400 г
  • морковь — 1 шт.
  • белое сухое вино — 150 мл
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • тмин — ½ ст. л.
  • перец душистый горошком — 2–3 шт.
  • соль — по вкусу
  • растительное масло — 3 ст. л.

Разогреваем сковороду с маслом, высыпаем нарезанную небольшими кусочками свинину, обжариваем до румяной корочки. Сверху выкладываем тертую морковь и жарим, часто помешивая, еще 5 минут. Добавляем порубленную шайбами колбасу, затем томатную пасту, белое вино и специи с солью. Мелко шинкуем сырую капусту, смешиваем с квашеной и тоже отправляем все в сковороду. Не перемешивая, накрываем ее крышкой, убавляем пламя до минимума и томим 30–40 минут. Перед подачей украшаем бигос свежей зеленью.

Читать еще:  Гриб-зонтик: описание, состав, польза, рецепты

Подарок на свадьбу

В национальной кухне Литвы есть множество десертов. Вряд ли хоть один сластена сможет пройти мимо знаменитого ветвистого торта «Шакотис». Тем более, с ним связана романтическая легенда.

Однажды королева Барбара собрала кулинаров со всей страны и объявила состязание на самый вкусный десерт. Победитель мог попросить все, что пожелает. Начинающий повар Йозас был пылко влюблен в дочь камердинера пана Огиньского. Он мечтал взять ее в жены, но боялся отказа отца. Мучительно решая, чем бы таким удивить королеву, юноша придумал необычный десерт. Замесив густое тесто из большого количества яиц, он стал выливать его на вращающийся вертел. Понемногу тесто начало принимать форму кроны дерева с причудливыми выростами. Попробовав необычный десерт, королева без раздумий отдала победу Йозасу. В награду он попросил у Барбары ожерелье с ее шеи, чтобы преподнести в дар возлюбленной. Отец был сражен напором юноши и дал свое благословение молодым. С тех пор торт «Шакотис» является главным угощением на литовских свадьбах.

Сегодня это лакомство готовят прямо на улице на открытом огне в большой печи с длинным вертелом. Ингредиенты для него берут в истинно королевских объемах. В среднем это 1–1,2 кг муки, такое же количество сливочного масла и густых сливок, около 1 кг сахара и 50 куриных яиц. Вначале мягкое масло взбивают с сахаром в светлую густую массу. Затем, продолжая взбивать, вводят по одному яйцу. После этого вливают сливки и просеивают муку. Тесто получается немного жидковатым.

Далее за дело берется искусный мастер. Когда огонь в печи хорошенько разгорается, он небольшими порциями начинает лить тесто на вращающийся вертел с длинным картонным цилиндром. Сначала он покрывается тонким слоем теста. Но раз за разом слой становится все толще и обрастает коротенькими веточками, которые и придают ему эффектную форму. Главное, безостановочно вращать вертел, чтобы лакомство не потеряло красивый внешний вид. Внизу под цилиндром установлен поддон, куда стекают остатки теста. Жарят «Шакотис», пока он не станет золотистым и хрустящим.

Мы успели рассказать вам о некоторых блюдах национальной кухни Литвы. Разумеется, это лишь малая толика. Еще больше рецептов ищите в рубрике нашего сайта, посвященной кухням народов мира. А вы знакомы с литовскими блюдами? Что вам доводилось пробовать или готовить? Поделитесь впечатлениями, любимыми рецептами и интересными открытиями в комментариях.

Литовская кухня

Блюда литовской кухни очень разнообразны. Национальная кухня Литвы богата рецептами из мяса, рыбы, молока, овощей. Литовская кухня, рецепты с фото которой показывают, насколько переплетена она с кухнями соседних стран, славится своими паштетами и картофельными блинами.

Литовская

Обожаю рецепты с интересными историями. Литовские котлеты “Юрате” очень вкусные, и есть у них такая романтическая история, связанная с названием.

Литовские вареники (виртиняй) получаются очень вкусными, хоть немного непривычными для нас. Для вареников по-литовски тесто готовится на желтках и муке, без добавления воды. А начинка состоит из сырого картофеля и обжаренного с салом репчатого лука. Варятся такие вареники немного дольше, но прекрасно сохраняют форму и не развариваются.

Кугелис – литовское блюдо из картофеля, очень сытное и вкусное. Это картофельная запеканка, похожая на большой запеченный драник.

Литовский холодный борщ (свекольник или холодник) – незаменимое блюдо для жарких дней.

Литовский холодник – борщ на кислом молоке или кефире, со свёклой, огурцами, яйцами и зеленью.

Освежающий свекольник в летнюю жару будет как нельзя кстати. Этот легкий вкусный холодный суп со свёклой и огурцами относится к литовской кухне, где его называют интересным названием шалтибарщай. Готовят такой свекольник на кефире, добавляют кубики льда и подают сразу же холодным, украшая варёным яйцом. Отдельно подается горячий запечённый картофель. Мне, например, такой холодный суп нравится больше, чем окрошка.

Невероятно вкусное и сытное блюдо под названием “Ведарай” – картофельная колбаса с беконом, которую вы можете подать как с майонезом, так и со сметаной, к обеду или ужину.

Пробовали вы когда-нибудь делать картофельное тесто и блюда из него? Если нет, тогда поспешите приготовить очень простое, но вкуснейшее литовское блюдо швильпикай (сурки) из картофеля (картофельные “свистуны”). А также сделайте сливочно-грибной соус, с которым швильпикай будут особенно вкусны.

Литовские колдуны, с мясным фаршем с грибами, в сливочном соусе с крошкой из белых грибов.

Приготовьте летом по этому рецепту литовский холодный борщ на кефире – вкусно, полезно и прохладно! К борщу подайте горячий отварной картофель, посыпанный укропом.

Вкусные голубцы с перловой крупой, мясным фаршем и грибами.

Хрустящее творожное печенье отлично подходит для уютного семейного чаепития.

Свекольный холодник на кефире – это настоящее спасение в летнюю жару! Этот суп освежает, охлаждает, насыщает! Вкусно и полезно!

Вареники с картошкой – рецепт с множеством вариантов, но всегда беспроигрышный! На этот раз приготовим вареники с картошкой по-литовски.

Рецепт цеппелинов может слегка отличаться составом или количеством ингредиентов, но основной принцип приготовления вкусных картофельных зразов остается неизменным – продолговатые цеппелины из картофеля с начинкой отвариваются и подаются только горячими. Этот рецепт цеппелинов предлагает приготовить замечательное литовское блюдо следующим образом.

Оригинальный рецепт литовского холодного борща на кефире особенно пригодится вам в жаркую летнюю погоду. Он разнообразит ваше меню, с успехом заменив традиционные свекольники и окрошки, при этом готовится литовский холодный борщ ничуть не сложнее.

← Предыдущая | Следующая →

← Предыдущая | Следующая →

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Литовская кухня

Богатая, изысканная, оригинальная. Особенное место в ней отводится молочным продуктам, благодаря которым Литву и называют самым молочным краем Европы, а также картофелю. В это сложно поверить, но привычный нам овощ здесь является основой для приготовления 1001 вкуснейшего блюда. Причем некоторые из них до сих пор делают по старинным рецептам и называют изюминкой местной кулинарии, как например, цеппелины. Кстати, именно по их неповторимому вкусу вот уже много лет в Латвии и определяют уровень мастерства повара.

История

Первые упоминания о самой Литве приходятся на 1009 год. Процесс формирования этой страны начался с объединения нескольких балтийских народов ради противостояния немецким крестоносцам. Позже, а именно в XVI веке, был вход в состав Речи Посполитой, затем завоевание литовских земель Российской империей (оно происходило в XVIII веке) и, наконец, долгожданная независимость в 1990 году. Казалось бы, столь длинный путь развития непременно наложил свой отпечаток на местную кухню, сделав ее максимально похожей на кухни соседей. Но на деле он лишь разнообразил ее, привнеся чуточку изысканности и неповторимого вкуса, благодаря которым о литовской кухне узнали во всем мире.

Сегодня ученые выделяют 2 направления в местной кулинарии, которые именуются соответственно:

  1. 1 аристократической, или старолитовской кухней. Она существовала в XIV–XVIII веках и, по сути, являлась отображением вкусов шляхтичей. Стоит отметить, что в этот период Литва буквально задавала гастрономическую моду Европы. Она же стала прародительницей подачи закусок. Она же объединяла исключительно оригинальные блюда с усложненной рецептурой, которые готовились только из местного высококачественного сырья с учетом лучших традиций русской, польской, германской и татарской кухонь. Среди них: бык фаршированный дичью, литовские колдунай (пельмени), гусиные полотки. Примечательно, что последние стали достоянием мировой кулинарной традиции;
  2. 2 крестьянской, или новолитовская кухней. Процесс ее формирования начался в конце XIX века, когда вслед за распадом Речи Посполитой исчезла и шляхта. На смену старым кулинарным принципам пришли новые, основанные на крестьянских засадах приготовления еды. Основным сырьем для этого были овощи, мясо, молоко, рыба, ржаной хлеб. Соответственно, на смену старым изыскам и деликатесам пришли новые – простые и сытные яства с небольшим количеством ингредиентов, которые всегда имелись под рукой.

Особенности

Характерными чертами местной кухни являются:

  • максимально простые рецепты;
  • огромное количество ингредиентов с высоким содержанием крахмала (картофель и крупы, из которых готовят всевозможные блюда);
  • неподдельная любовь к молоку, сметане, сырам. Интересно, что последние здесь научились готовить еще в средние века. Тогда же их активно продавали и в другие страны, веря в то, что настоящий сыр передает вкус своей страны;
  • минимум специй (самыми востребованными у местных являются тмин и майоран);
  • широкое употребление свинины, дичи.

Основные способы готовки литовских блюд:

Современная литовская кухня – это обилие овощей (картофеля, моркови, капусты, свеклы), грибов, фруктов и ягод, которыми богата эта местность благодаря ее прохладному и влажному климату. Эта кухня имеет много общего с кухнями Восточных и Скандинавских стран, тем не менее, на протяжении многих веков сохраняет свою самобытность. Лично убедиться в этом можно, ознакомившись с традиционными литовскими блюдами. В их число вошли:

Цеппелины. Картофельные клецки со всевозможными начинками. Сегодня чаще всего в них кладут творог, мясо, грибы. Свое название получили благодаря оригинальной форме, напоминающей немецкие дирижабли (Zeppelin). По традиции отвариваются, между тем, бывают и обжаренные цеппелины.

Ведарай. Домашняя жареная колбаса, приготовленная из картофеля и сала, которыми наполняют свиные кишки.

Жемайчю (блины). Их изюминка – в ингредиентах. Готовятся они из пюре картофеля с фаршем.

Кибинай. Пирожки из пресного теста с мясом, грибами, овощами, творогом и т. д. Блюдо было позаимствовано у караимов.

Скиландис. Копченая колбаса, в процессе приготовления которой свиной желудок наполняют рубленой свининой.

Кугелис. Запеканка из картофеля с салом, творогом или курицей, которая подается под соусом из сметаны и шкварок.

Свиные уши. Местный деликатес, который употребляют с овощами или пивом. Иногда подается под чесночным соусом. При этом сами уши могут отвариваться, коптиться или обжариваться.

Шалтибарщай. Свекольный суп на кефире, который подается вместе с отварной картошкой и укропом.

Грибной суп в тарелке из хлеба.

Морку апкесс. Запеканка из отварной моркови с желтками, корицей и сахаром.

Шакотис. Невероятно вкусный торт и, по совместительству, настоящая диковинка для туристов. Готовится он из сахара, муки и яиц, запекаясь на открытом огне с помощью вертела, благодаря чему своим внешним видом напоминает елку или ежа. Такое лакомство частенько украшает свадебный стол или отправляется вместе с туристами на родину в качестве сувенира. Дело в том, что благодаря натуральным ингредиентам храниться шакотис может до полугода.

Пиво «Швитурис». Его качество и вкус не уступают чешскому или немецкому. Варят его с 1784 года в Клайпеде. Наряду с ним к национальным напиткам относятся настойка на меду с ягодами Суктинис, ржаной квас и местные травяные чаи.

Полезные свойства литовской кухни

Отсутствие фаст-фуда и богатство местного сырья, из которого готовят вкусные литовские блюда, во многом и определяет полезные свойства литовской кухни. Тем более что сама она складывалась на протяжении нескольких веков, вбирая в себя все самое лучшее, что было у кухонь соседей. Лучшее тому подтверждение – средняя продолжительность жизни литовцев, которая сейчас составляет 74,6 года.

Национальная литовская кухня

Формирование национальной литовской кухни происходило под воздействием множества факторов: войн, мореходных и рыболовных традиций, особенностей местоположения региона на пути из Европы в Азию.

Удивительно, но литовским блюдам удается продемонстрировать схожесть с иными восточноевропейскими кухнями, исторически сложившуюся близость к славянской кухонной традиции, а также достаточно выраженное влияние скандинавской и немецкой гастрономической культуры. Вследствие того, что в средние века Великими князьями для проживания на территории Литовского княжества были приглашены караимы, литовская кухня восприняла некоторые особенности, характерные для еврейской, татарской, грузинской, венгерской и румынской кухни.

Под подобным влиянием в Литве сформировались два кулинарных направления. Одно из них, старолитовское, получило развитие у шляхты – дворянского сословия литовского общества. Для старолитовской кухни, очень почитаемой в Европе, были характерны изысканные блюда из мяса и дичи (говядина с ягодными подливками, тетерева и фазаны с плодами можжевельника, фаршированные медвежатиной быки, копченые перепела, зайцы с начинкой из дрозда, паштеты из водоплавающей птицы, гусиная жемайтийская похлебка, заячья печень с галантином из говяжьей морды).

Ввиду распада Речи Посполитой сформировалось новолитовское направление национальной кухни, опирающееся на крестьянские традиции. В это время важнейшим ингредиентом литовских блюд становится картофель, который используют для приготовления зраз, блинов, цепеллинов, клецок, кугелиса, ведарай. Огромную популярность получают супы на основе капусты и свеклы, пельмени, балтийская рыба, кровяная колбаса.

В сравнении с латышскими и эстонскими блюдами, для литовской кухни характерен очень тонкий, почти неуловимый, «морской» акцент. Скорее, ее следует назвать «полевой», поскольку для приготовления национальных литовских блюд активно используется дичь, ягоды, крахмалосодержащие продукты, крупы, мед, молоко.

Путешествие в Литву – это повод познакомиться с великолепными блюдами местной кухни. Широчайшая гамма вкуснейших кулинарных шедевров никого не оставит равнодушным.

Первые блюда

Прежде всего, особенностью местной кухни является многообразие аутентичных первых блюд. Обязательно рекомендуется отведать классический литовский грибной борщ с «ушками». Так называемые «ушки» готовятся из отварных сушеных грибов. Следует отметить, что любимейшими грибами для литовцев являются лисички. Чуть менее популярны боровики, маслята и подосиновики.

Еще одно популярное первое блюдо – оригинальный сладкий суп с черносливом, яблоками, сметаной и корицей. Невероятно вкусен мясной суп на рисовом отваре с тушеными томатами, различные вариации пивного жемайтийского супчика (с гренками, сыром, пряностями, сметаной, беконом), а также супы с копченостями (свиными ребрами, гусем, свиной щекой).

Очень популярен и знаменитый «шалтибаршчяй» — холодный свекольник, приготовленный на кефире. Считается, что по цвету этот суп должен напоминать бутон нежного июньского шиповника. Одним из ключевых его ингредиентов является горячий отварной картофель с укропом, который подается отдельно. Каждую ложку ледяного свекольника принято «сопровождать» кусочком обжигающей картошки. Среди литовцев принято есть это блюдо одновременно двумя руками.

Вторые блюда

В качестве вторых блюд литовцы предпочитают картофель разнообразного приготовления. Во время путешествия по Литве обязательно стоит отведать «главное» литовское национальное блюдо – цеппелины, которые представляют собой крупные картофельные клецки с различными начинками. Свой выбор можно остановить также на других популярных у литовцев блюдах из картофеля: плокштайнисе (пудинге), швильпикай (запеченных зразах), ведерай (колбасках), жемайчю блинай (блинах), кугелисе (запеканке).

Среди вторых мясных блюд обязательно следует попробовать знаменитые колбаски-гриль, кумписы (свиные окорока), зельцы, колдунай (пельмени), разнообразные мясные рулеты, скиландис (свинину с пряностями, подкопченую в свином желудке), а также тушеного кролика со сметаной либо красносмородиновым желе. Пожалуй, самым эффектным и вкусным мясным блюдом является образец старолитовской кухни – огненные охотничьи колбаски.

Что касается рыбы, то, несмотря на приморское местоположение и обилие рек, литовцы достаточно ограниченно потребляют в пищу рыбу. При этом предпочтение они отдают великолепному угрю, салаке, корюшке, сельди и лососю. Рыба, как правило, подается в копченом, соленом либо запеченном в тесте виде.

Во время путешествия по Литве обязательно стоит попробовать и невероятно вкусное караимское блюдо кибинай, которое давно стало литовским национальным. Речь идет о пирожках с начинкой из рубленой баранины.

Огромной популярностью пользуются чудесные литовские молочные продукты: молодой сыр, творог, сметана. Литва славится своими темными сортами ржаного хлеба со специями, который в течение нескольких недель сохраняет вкусовые качества.

Десерты

Гастрономическое путешествие по Литве будет неполным без «знакомства» с шедеврами кондитерского искусства страны — пирожным швитурис и национальным тортом шакотис («рогачем»).

Напитки

Популярными литовскими напитками являются: очень крепкий натуральный кофе, «тминная вода» и домашние квасы. Квасы принято готовить на ржаном сусле с добавлением меда, трав и сушеных фруктов. Вместо чая популярны так называемые взвары с липой, травами, ягодами. Практически в каждой семье и заведении общественного питания имеется традиция изготовления домашнего ягодного вина и мидуса (крепкой медово-травяной настойки на спирту).

Статус культурного наследия страны имеет бальзам «Суктинис» (крепкий настой на меду, в состав которого входят ягоды черной смородины, можжевельника, малины, а также тополиные почки).

Огромное удовольствие от путешествия в Литву получат любители пива. В стране имеется свыше 200 великолепных сортов, наиболее известным их которых считается сорт «Швитурис», изготавливаемый с 1785 года.

Кухня Прибалтики: национальные литовские блюда

Литовскую кухню не назовешь одной из самых популярных в мире. Между тем, в национальном меню есть много интересных блюд с богатой историей. Некоторые рецепты незаметно перекочевали в кухни других народов и об их корнях уже никто не вспоминает. Мы решили посвятить наш рассказ знаменитым национальным блюдам Литвы. Вы узнаете, что надо обязательно попробовать гастрономическому туристу, какой овощ больше всего любят в этой стране и без какого лакомства не обходится ни одна свадьба.

Клецки с военным прошлым

Цеппелины принадлежат к числу наиболее известных блюд национальной литовской кухни. Это нечто вроде довольно крупных клецок, только из картофельного теста. Чаще всего с начинкой из мясного фарша или творога. Необычное название закрепилось за ними в годы Первой Мировой войны — уж больно напоминали они по форме немецкие дирижабли.

Похожее блюдо встречается в польской, белорусской, украинской, шведской и норвежской кухне. Главный секрет заключается в том, что для теста смешивают тертый сырой и отварной картофель, примерно в соотношении 3: 1. Чтобы тесто было пластичным и не разваливалось, берут «взрослый» крахмалистый картофель. А если вязкости не хватает, добавляют немного сухого картофельного крахмала.

  • картофель — 4 кг
  • репчатый лук — 2 шт. для теста + ½ шт. для фарша
  • мякоть свинины — 800 г
  • яйца куриные — 1 шт.
  • сало (свиной бочок) — 400 г
  • крупный репчатый лук — 1 шт.
  • сметана — 200 г
  • соль и черный перец — по вкусу

Отвариваем треть очищенного картофеля, разминаем толкушкой в пюре. Свинину пропускаем через мясорубку с половиной луковицы, добавляем яйцо, солим и перчим, хорошо вымешиваем. Лепим шарики весом 50–60 г и придаем им продолговатую форму.

Оставшийся сырой картофель измельчаем на средней терке, а две луковицы — на мелкой, сразу же все перемешиваем. Благодаря этому сырая картошка не потемнеет. Полученную массу перекладываем в марлю и немного отжимаем — масса не должна быть слишком сухой. В картофельном соке остается крахмал, который нам еще пригодится.

Смешиваем картофельное пюре и сырой картофель, добавляем половину крахмала из отжатого сока, замешиваем тесто. Раскатываем 20 лепешек, кладем на каждую фарш, надежно защипываем края. Доводим до кипения большую кастрюлю с водой, добавляем соль и крахмал из сока. Это нужно, чтобы цеппелины получились гладкими. Осторожно опускаем их в кипящую воду и варим 20 минут. Одновременно обжариваем измельченную луковицу со шкварками до золотистого цвета, добавляем сметану, соль и перец. Вот с такой подливой и будем подавать цеппелины.

Запеканка изобилия

В национальной кухне Литвы есть еще немало блюд с картофелем. К этому овощу литовцы питают слабость. Особого внимания заслуживает кугелис — запеканка из картофеля, мяса и сала. Иногда ее еще называют «картофельная бабка». В старину это блюдо всегда ставили на рождественский стол, как символ благополучия и изобилия. Во многих семьях традиция соблюдается и сегодня. Чаще всего кугелис подают под брусничным соусом, с густой сметаной и хрустящими шкварками.

  • картофель — 1,5 кг
  • сырокопченый бекон — 150 г
  • яйца куриные — 2 шт.
  • твердый сыр — 100 г
  • сливки 20% — 200 мл
  • оливковое масло — 3 ст. л.
  • панировочные сухари — 50 г
  • соль и черный перец — по вкусу
  • сметана и петрушка — для подачи

Лук и бекон нарезаем кубиками, обжариваем в сковороде до золотистого цвета. Картофель очищаем от кожуры, промываем и натираем на крупной терке. Отжимаем его от лишней жидкости, но не слишком сильно. Отдельно натираем на терке сыр. Яйца взбиваем венчиком в однородную массу.

Соединяем тертый картофель, лук с беконом, сыр, взбитые яйца и сливки, солим и перчим по вкусу. Форму для запекания смазываем маслом, обсыпаем молотыми сухарями и равномерно утрамбовываем картофельную массу. Выпекаем кугель при 180°C в течение 60–80 минут, в зависимости от сорта картофеля и мощности духовки. Подавать запеканку можно прямо в форме, смазав сметаной и посыпав зеленью.

А ты такой холодный…

Не менее интересны первые блюда литовской национальной кухни. Наибольшую известность приобрел шалтибарщай, что переводится как «холодный борщ». О том, кто придумал борщ как таковой, споры ведутся до сих пор. У литовского варианта есть свои особенности. В старину его готовили на свекольном квасе, приправляя душистыми травами. А в сам борщ клали маринованную свеклу для пикантности. Подавали его холодным, с горячим отварным картофелем.

  • вареная крупная свекла — 1 шт.
  • маринованная свекла — 1 шт.
  • свежий огурец — 2 шт.
  • яйца куриные — 2 шт.
  • кефир — 500 мл
  • укроп — 1 пучок
  • зеленый лук — 5–6 перьев
  • соль и черный перец — по вкусу
  • лимонный сок — 2 ст. л.
  • картофель — 3 шт.
  • растительное масло — 1 ч. л.
  • сметана — 100 г

Нарезаем соломкой огурец, вареную и маринованную свеклу. Мелко шинкуем укроп и зеленый лук. Соединяем все ингредиенты, солим и перчим, заправляем лимонным соком и сметаной, вливаем кефир. Хорошо все перемешиваем и ставим борщ в холодильник.

Яйца отвариваем вкрутую. Картофель варим в мундире, каждый клубень немного расплющиваем широким ножом. Посыпаем крупной солью, поливаем маслом и запекаем под грилем до румяной корочки. Разливаем шалтибарщай по тарелкам, украшаем дольками вареных яиц и зеленью. Подаем с прохладной сметаной и горячей картошкой.

Хлебные секреты

Литовские традиционные блюда невозможно представить без ржаного заварного хлеба. Его готовили в семьях испокон веков, передавая рецепт со своими кулинарными тонкостями из уста в уста. В тесто обычно добавляли мед, много тмина и кориандра. Благодаря особой рецептуре такой хлеб мог храниться месяцами, не черствея и сохраняя насыщенный аромат.

  • ржаная закваска — 10 г
  • вода — 50 мл
  • ржаная мука — 50 г
  • ржаная мука — 100 г
  • ржаной ферментированный солод — 10 г
  • семена тмина — ½ ст. л. + 1 ч. л. для посыпки
  • кипяток — 150 мл
  • закваска + заварка (опара)
  • ржаная мука — 50 г
  • пшеничная мука — 60 г
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • мед — ½ ст. л.
  • крупная соль — 1 ч. л.

Смешиваем ржаную закваску, ржаную муку и воду, оставляем созревать в теплом месте на 6–8 часов. Тмин растираем в ступке, соединяем с ржаной мукой и солодом, заливаем кипятком. Затягиваем заварку пленкой и тоже убираем в тепло. Когда закваска будет готова, добавляем заварку, перемешиваем и оставляем при 25–27°C на 12 часов.

Теперь в выдержанную опару добавляем ржаную и пшеничную муку, мед, сахар и соль. Вымешиваем мягкое тесто и оставляем при комнатной температуре еще на пару часов. За это время оно увеличится в объеме вдвое и примет нужную консистенцию.

Рабочую поверхность смазываем растительным маслом, выкладываем тесто и мокрыми руками формируем батон. Перекладываем его на противень с пергаментной бумагой и оставляем на расстойку на полчаса. Перед отправкой в духовку посыпаем его тмином. Первые 10 минут выпекаем хлеб при максимальной температуре. Затем уменьшаем ее до 200°C и печем еще 35–40 минут. Даем хлебу остыть на решетке и только потом разрезаем.

Пирожки с косичками

Национальные литовские пирожки кибинай с мясной начинкой пользуются особой любовью туристов. Правда, литовцы позаимствовали их у караимов — тюркского народа, проживавшего в Крыму. По легенде, великий литовский князь Витовт попробовал их в одном из военных походов и привез заветный рецепт на родину. Пирожки пришлись по вкусу и сегодня их можно попробовать в Литве буквально на каждом шагу. Поговаривают, что самые вкусные кибинаи готовят в Тракае.

Ингредиенты для теста:

  • мука — 300–400 г
  • сметана — 200 г
  • сливочное масло — 200 г
  • яичный желток — 1 шт.
  • соль — щепотка
  • баранья вырезка — 600 г
  • репчатый лук — 3–4 шт.
  • бульон — 100 мл
  • соль и черный перец — по вкусу

Растапливаем сливочное масло, смешиваем с просеянной мукой и сметаной, кладем соль. Замешиваем и обминаем тесто, формируем ком, кладем в холодильник на пару часов.

Мякоть баранины очищаем от пленок и как можно мельче рубим ножом. Также мелко нарезаем лук, смешиваем с мясом, добавляем бульон, соль и специи. Охлажденное тесто разделяем на порции весом 70–90 г, раскатываем тонкие лепешки, кладем на каждую по 1–2 ст. л. начинки. Защипываем края в виде косички, выкладываем пирожки на противень с пергаментной бумагой, смазываем яйцом. Отправляем их в духовку при 200°C приблизительно на 30–35 минут. Кибанаи хороши, как в горячем, так и остывшем виде.

Мясо, король и капуста

Литовцы обижаются, когда слышат, что бигос, одно из главных национальных блюд Литвы, называют польским. Они уверяют, что придумал его великий литовский князь Ягайло, еще до того, как стать польским королем. Будучи заядлым охотником, он всегда приказывал приготовить из добытых трофеев именно это блюдо. В оригинальном рецепте используется несколько видов мяса, лесные грибы, свежая и квашеная капуста, можжевельник. Предлагаем адаптированный для домашних условий вариант.

  • мякоть свинины — 400 г
  • охотничьи колбаски — 200 г
  • белокочанная капуста — 600 г
  • квашеная капуста — 400 г
  • морковь — 1 шт.
  • белое сухое вино — 150 мл
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • тмин — ½ ст. л.
  • перец душистый горошком — 2–3 шт.
  • соль — по вкусу
  • растительное масло — 3 ст. л.

Разогреваем сковороду с маслом, высыпаем нарезанную небольшими кусочками свинину, обжариваем до румяной корочки. Сверху выкладываем тертую морковь и жарим, часто помешивая, еще 5 минут. Добавляем порубленную шайбами колбасу, затем томатную пасту, белое вино и специи с солью. Мелко шинкуем сырую капусту, смешиваем с квашеной и тоже отправляем все в сковороду. Не перемешивая, накрываем ее крышкой, убавляем пламя до минимума и томим 30–40 минут. Перед подачей украшаем бигос свежей зеленью.

Подарок на свадьбу

В национальной кухне Литвы есть множество десертов. Вряд ли хоть один сластена сможет пройти мимо знаменитого ветвистого торта «Шакотис». Тем более, с ним связана романтическая легенда.

Однажды королева Барбара собрала кулинаров со всей страны и объявила состязание на самый вкусный десерт. Победитель мог попросить все, что пожелает. Начинающий повар Йозас был пылко влюблен в дочь камердинера пана Огиньского. Он мечтал взять ее в жены, но боялся отказа отца. Мучительно решая, чем бы таким удивить королеву, юноша придумал необычный десерт. Замесив густое тесто из большого количества яиц, он стал выливать его на вращающийся вертел. Понемногу тесто начало принимать форму кроны дерева с причудливыми выростами. Попробовав необычный десерт, королева без раздумий отдала победу Йозасу. В награду он попросил у Барбары ожерелье с ее шеи, чтобы преподнести в дар возлюбленной. Отец был сражен напором юноши и дал свое благословение молодым. С тех пор торт «Шакотис» является главным угощением на литовских свадьбах.

Сегодня это лакомство готовят прямо на улице на открытом огне в большой печи с длинным вертелом. Ингредиенты для него берут в истинно королевских объемах. В среднем это 1–1,2 кг муки, такое же количество сливочного масла и густых сливок, около 1 кг сахара и 50 куриных яиц. Вначале мягкое масло взбивают с сахаром в светлую густую массу. Затем, продолжая взбивать, вводят по одному яйцу. После этого вливают сливки и просеивают муку. Тесто получается немного жидковатым.

Далее за дело берется искусный мастер. Когда огонь в печи хорошенько разгорается, он небольшими порциями начинает лить тесто на вращающийся вертел с длинным картонным цилиндром. Сначала он покрывается тонким слоем теста. Но раз за разом слой становится все толще и обрастает коротенькими веточками, которые и придают ему эффектную форму. Главное, безостановочно вращать вертел, чтобы лакомство не потеряло красивый внешний вид. Внизу под цилиндром установлен поддон, куда стекают остатки теста. Жарят «Шакотис», пока он не станет золотистым и хрустящим.

Мы успели рассказать вам о некоторых блюдах национальной кухни Литвы. Разумеется, это лишь малая толика. Еще больше рецептов ищите в рубрике нашего сайта, посвященной кухням народов мира. А вы знакомы с литовскими блюдами? Что вам доводилось пробовать или готовить? Поделитесь впечатлениями, любимыми рецептами и интересными открытиями в комментариях.

Читать еще:  Вред полуфабрикатов: заключение ученых
Ссылка на основную публикацию